Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
8 نصائح لتصميم مطبخ مطعم أكثر كفاءة
الجميع يريد أن يستمتع بما مطبخ مطعم فعال يجب أن تقدمه. بالنسبة للعميل ، فإن الوجبة الساخنة التي يتم تقديمها في أي وقت من الأوقات تعني بداية تجربة تناول طعام جيدة ، وبالنسبة للموظفين ، فإنهم يريدون العمل في مطبخ مصمم جيدًا وموجه دون اصطدامات وأين يمكن أن يكون ما يحتاجون إليه وجدت بسرعة.
جميع أنواع مطابخ المطاعم هي نفسها بشكل أساسي ، وسواء كنت تخطط لبدء بناء مطبخ فعال أو تحسين مطبخ موجود ، فإن هذه النصائح من Chefmax ، بناءً على سنوات من الخبرة الواسعة في المطابخ التجارية ، ستساعدك.
جدول المحتويات
ما هو مطبخ المطعم الفعال؟
المطبخ هو مركز الكفاءة في المطعم ، حيث يهدف المطبخ الفعال إلى تمكين الموظفين من العمل بطريقة متسقة وفعالة ، حيث يتم تنفيذ كل إجراء بسلاسة ، ويتم تحديد مسؤوليات الموظفين بوضوح ، ويتم إدارة المكونات بشكل صحيح وطهيها بسرعة دون إهدار.
في مثل هذا مطبخ مطعم فعال، كل شخص في نطاق مسؤوليته يتبع ممارسات تشغيل صارمة من وقت استلام الطلب إلى وقت تسليم المنتج النهائي. التحميل والتفريغ والتخزين والتحضير والطهي والتسليم والتنظيف ، ترتبط جميع هذه العمليات بشكل فعال بكل منها أخرى دون فقدها ، وبالتالي تقصير وقت التحضير والسماح بإنجاز الطلبات في الوقت المناسب وبطريقة دقيقة وسهلة.
8 طرق لبناء مطبخ فعال
الهدف من بناء مطبخ مطعم فعال هو زيادة كفاءة الموظفين ورضا الضيوف ، وزيادة أرباح المطعم في نهاية المطاف ، لذا مهما كانت الطريقة التي تبدأ بها ، فكر في ما يمكنك في النهاية تقديمه لموظفيك وعملائك. لاحظ أن عملية التحسين مفيدة للطرفين ، وستكون خطأ للانحراف في أي جانب ، مثل حصول العملاء على تجربة خدمة سريعة ، ولكن الموظفين أكثر انشغالًا وأكثر إرهاقًا.
1. تقييم القائمة
نحتاج دائمًا إلى التفكير في هذه الأوراق التي تربط واجهة المنزل بالجزء الخلفي من المنزل ، لأن كل طبق في القائمة يتوافق مع عملية في المطبخ.
كلما زادت أنواع الأطباق التي يقدمها مطعمك ، زاد عدد المكونات التي ستحتاج إلى إعدادها والمزيد من الموظفين الذين ستحتاج إلى تعيينهم ، وإلا فلن تتمكن من دعم مجموعة متنوعة من الطلبات.
يعد تقليص محتوى القائمة أسهل طريقة للقيام بذلك ، والتي لا تزيل الضغط عن إدارة المخزون فحسب ، بل تقضي أيضًا على العديد من العمليات في المطبخ. يمكنك اتخاذ قرارات بناءً على ظروف العمل وتعليقات الموظفين ، ثم التخلص من تعمل على تلك الأطباق التي لا تباع جيدًا ، والتي تحتوي على مكونات تميل إلى انتهاء الصلاحية ، ولها خطوات طهي مرهقة.
2. تحسين تخطيط مطبخك
يمكن أن يكون التصميم المناسب لمطبخك فعالًا وآمنًا وأقل إهدارًا في نفس الوقت.
المثالي مطبخ مطعم فعال يعتمد التصميم كليًا على حجم وشكل مساحة المطبخ ونوع المطعم ، ولا يوجد تنسيق ثابت تمامًا وسيتم ترتيب كل مطبخ بشكل مختلف.
أ. تخطيط خط التجميع
يتم توصيل كل محطة عمل ببساطة ، ويتم ترتيب معدات المطبخ في خط ، ويتم إخراج المكونات وإعدادها وطهيها وتسليمها في خط تجميع كامل ، مع وجود مناطق التخزين والتنظيف خلف الخط أو بجانبه لضمان العملية بأكملها لم يتم حظره.
فوائد: الكفاءة القصوى والتواصل الفعال
أنواع المطاعم: المطاعم التي تحتاج إلى إنتاج كميات كبيرة من نفس النوع من الطعام ، أو تخدم أعدادًا كبيرة من الناس بسرعة أو لديها عدد قليل من أنواع الأطباق ، مثل مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم البيتزا.
B. تخطيط نوع الجزيرة
تم إعداد منطقة للطهي في منتصف المطبخ ، حيث يتم وضع موقد الغاز ، والقلاية ، والشواية ، وتحيط بها منطقة التخزين ومنطقة التحضير ومنطقة التنظيف. وترتيبها حسب ترتيب تقديم الخدمة ، وتشكل كلها تخطيطًا دائريًا حول جزيرة الطهي في الوسط. التقسيم واضح ويسهل على الموظفين التواصل.
مزايا: يسمح التصميم المفتوح للجميع بالتتبع والاتصال ببعضهم البعض ، مما يبسط التواصل ، مع ترك الكثير من المساحة الأرضية المفتوحة ، مما يسهل التنظيف.
أنواع المطاعم المناسبة: يمكن أيضًا تعديل المطابخ المربعة والواسعة لتناسب الأشكال الأخرى وهي مثالية للمطاعم ذات الطراز الأوروبي (غالبًا ما يتم تصميم المعدات ذات الطراز الأوروبي بحيث يسهل تجميعها معًا).
جيم التخطيط الإقليمي
قسّم المطبخ إلى مناطق كتل مختلفة ، مع وضع المعدات الرئيسية حول الجدران لإعداد أنواع مختلفة من الأطباق: الحساء ، والأطباق المقلية ، وأطباق القلي السريع ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون لكل منطقة طاهٍ مخصص ، ويكون مركز المطبخ هو مفتوح تمامًا وجوفاء لضمان دوران الموظفين.
مزايا: تقسيم واضح ، إمكانية تشغيل عدة مهام في نفس الوقت ، تحضير أطباق مختلفة ، إدارة سهلة.
أنواع المطاعم المناسبة: المطاعم ذات القوائم الكبيرة أو المتنوعة ، مثل المطاعم وخدمات تقديم الطعام والمطاعم الكبيرة الأخرى ، ويتطلب هذا النوع مساحة مطبخ كبيرة ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى الازدحام.
D. تخطيط جدار واحد
على طول جدار واحد طويل ، يتم وضع معدات المطبخ التجارية حسب ترتيب الخدمة ، ويمكن أن تكون المساحة الموجودة أمام الجدار الآخر شاغرة ، أو يمكن وضع أرفف بسيطة أو شاشات عرض على الحائط ، وهذا التصميم مشابه لمطبخ منزلي.
مزايا: وفر مساحة في المطبخ.
أنواع المطاعم: مطابخ الوجبات الخفيفة وشاحنات الطعام ذات المساحات الطويلة والضيقة والموظفين الصغار.
لا يجب عليك أبدًا فرض هذه الأنواع في مساحة لا تكون مناسبة ، حيث من المحتمل أن يتسبب ذلك في ازدحام إضافي وضجيج.إذا كنت بحاجة إلى الوصول إلى رسومات تصميم تخطيط المطبخ الحصرية ، فيرجى الاتصال بـ Chefmax للحصول على إنتاج مجاني.
3. إنشاء طاولة عمل فعالة
أ. مفاصل محطات العمل
التسلسل الرئيسي للخدمات المقدمة في أ مطبخ مطعم فعال هو التخزين والتحضير والطبخ والتسليم والتنظيف ويجب أن يتبع التصميم في هذه المناطق المبادئ التالية.
• يجب أن تكون الأطباق المطبوخة قريبة من الباب ، ويجب ألا يكون هناك عائق بين استلام الموظفين للوجبة وتوصيلها.
• يجب أن تكون مناطق التخزين والتحضير على الجانب بعيدًا عن باب التوصيل ، بحيث يمكن إزالة المكونات بسهولة ومعالجتها على الفور ، بحيث لا تعيق العمليات الأخرى.
• يجب ألا تكون مناطق التخزين والتنظيف قريبة جدًا من بعضها البعض لمنع تلوث المكونات المخزنة بالأطباق المستخدمة أو سوائل التنظيف.
ب. التنسيب المنظم
• اجعل محطات العمل التي تشترك في مكونات القائمة مرتبة جنبًا إلى جنب وفقًا لمتطلبات القائمة لتقليل المسافة التي يتعين على الطهاة قطعها عندما يحتاجون إلى إعداد هذه الأطباق في نفس الوقت.
• إذا تم وضع الأدوات دائمًا في أماكن محددة ، فلن يضيع الموظفون وقتهم في البحث عنها. على سبيل المثال ، السكاكين والأوعية والملاعق ، احتفظ بها في مكان يسهل الوصول إليها أو إعادتها بطريقة تزيد من عدد الموظفين كفاءة.
4. ترقية المعدات الخاصة بك
ترتبط معدات المطبخ التجارية ارتباطًا مباشرًا بسرعة التحضير وكفاءة الطهي. ستبدأ معدات المطبخ القديمة حتمًا في التباطؤ ، مما يؤدي إلى فترات انتظار أطول وإحباط عام للموظفين. سواء كنت تخطط لشراء معدات أو تحتاج إلى ترقية معداتك القديمة ، اليك قليل من الامور لتاخذها بالاعتبار.
سرعة
أجهزة المطبخ المصممة لتنظيف أكثر كفاءة وسرعة لها تأثير إيجابي على أداء المطبخ ، وقد يوفر جهاز معين بميزات عالية السرعة دقائق من الوقت الثمين في مطبخك.
يمكن لآلات معالجة الأعلاف المستمرة الأكثر فاعلية أن تقطع الطعام أو التوابل بكميات كبيرة ، مما يوفر ما يقرب من نصف وقت التحضير ، ويمكن لغسالات الأطباق الأسرع تنظيف الأطباق المستخدمة في 45 ثانية ، ويمكن أن تقلل نطاقات الغاز عالية الحرارة من الوقت الذي يستغرقه طهي طبق. بميزة لا مثيل لها لمطبخك.
B. الأتمتة
يتم اختيار هذا النوع من المعدات بشكل متزايد اليوم ، وهي تأتي في الغالب مع قوائم وأجهزة ضبط الوقت التي يمكن تحريرها وحفظها لدعم عمليات الطهي الأكثر تعقيدًا.الأجهزة الآلية الأكثر شيوعًا هي الأفران والمقالي وأفران المعكرونة وغسالات الأطباق والمقالي.
يمكن أن يؤدي اختيار المعدات بدرجة عالية من الأتمتة إلى توفير العمالة وتقليل الأخطاء ، ولكنها في نفس الوقت ستكون أكثر تكلفة من المعدات العادية.من المهم أيضًا ملاحظة أن الأتمتة لا تقتصر على استخدام العملية ، إذا كانت المعدات يتضمن التنظيف التلقائي وعملية التجفيف الذاتي ، يمكنك أيضًا توفير وقت التنظيف والعمالة.
C. حافظ على الدفء
الحفاظ على المعدات دافئة (بما في ذلك أقواس التسخين وطاولات البخار المنضدة) يحافظ على وجبات الطعام والشوربات دافئة ، ولا يخفض درجة الحرارة أثناء انتظار تقديم الموظفين ، ويزيد من الكفاءة حتى لا تحتاج إلى إعادة تسخين أو تحضير الحساء عند تلقي طلب ، مما يقلل بشكل كبير من وقت التقديم.
يعد الفهم والتسوق بمفردهما مسألة رأي معقدة ، يمكنك العثور على مورد موثوق به لتوفير حل شامل لمعدات المطبخ لتحسين أداء مطبخك.
5. إدارة دقيقة للمخزون
إدارة المخزون جزء مهم جدا من مطبخ مطعم فعال، تهدف إلى الحفاظ على تدفق العرض بسلاسة وتقليل الهدر ومساعدتك على زيادة أرباحك الإجمالية. لا يُقصد بإدارة المخزون أن تكون دقيقة تمامًا: هامش الخطأ 2-5% ضمن الحدود المقبولة.
• قلل المخزون إلى الحد الأدنى وتجنب الحصول على الكثير من العناصر دفعة واحدة ، خاصةً إذا لم يكن الطلب عليها مرتفعًا أو قابل للتلف.
• قم بعمل ملصقات جيدة العمر الافتراضي واستخدمها قبل انتهاء صلاحيتها.
• اتبع مبدأ الوارد أولاً يصرف أولاً ، مع إعطاء الأولوية لاستخدام العناصر القديمة قبل الحصول على عناصر جديدة من نفس النوع.
• توحيد كمية كل مكون في الوصفة لا يساعد فقط في توحيد المذاق ، بل يسهل أيضًا الحساب الدقيق للاستهلاك ويحافظ على كمية النفايات ضمن الحدود المعقولة.
6. قم بإجراء تغييرات بناءً على ملاحظات الموظف
تأكد من الاستماع إلى الموظفين والطهاة ، فهم من يعرفون وضع المطبخ بشكل أفضل. المناطق التي تزدحم خلال الأوقات المزدحمة ، وما هي الاستعدادات التي ليس لديها وقت لإكمالها مما يؤدي إلى تباطؤ ، وما هي المعدات غير فعالة للغاية بعد ....... عند جمع هذه القضايا ، يحتاج الجميع إلى المشاركة بنشاط لحل المشكلة في أسرع وقت ممكن ، وينبغي سماع أفكار وآراء الجميع.
تطوير الموظفين مفيد بنفس القدر في التحسين مطبخ مطعم فعال. عندما يتقن الموظفون استخدام المعدات ، أو معرفة مكان العثور على ما يحتاجون إليه ، أو تقديم اقتراحات لتحسين المطبخ بناءً على خبرتهم الخاصة ، فإنهم يتعلمون من خلال العمل بشكل مستقل. قد يرتكب موظفو ما قبل التوظيف أخطاء ، ولكن هذا جزء من عملية التعلم ، ويمكنك تتبع تطور كل موظف من خلال عقد اجتماعات للموظفين وملء التقارير أو الاستبيانات المكتوبة.
7. تحضير المكونات مقدما
أكثر أوقات اليوم ازدحامًا قد تجعل أيدي موظفيك مشغولة ، مع تشغيل جميع المعدات بكامل طاقتها. على الرغم من أن الموظفين يبدون قلقين للغاية ومشغولين في هذا الوقت ، فقد يكونون أقل كفاءة لأن لديهم الكثير من العمل الذي يتعين عليهم التعامل معه. الحل هو للتحضير مقدمًا. من المهم الحفاظ على المكونات طازجة ، ولكن المطبخ سيستفيد من عملية أكثر بساطة إذا تم تحضير بعض الأطعمة والمكونات في وقت مبكر لتوفير الوقت.
إليك ما يمكن أن يفعله مطبخك خلال أوقات الذروة أو قبل بدء العمل: تحضير الصلصات والحساء ، وغسل الخضار والفواكه ، وإزالة قشور الجزر أو البطاطس ، وتقطيع المكونات ، والتأكد من سهولة الوصول إلى الأدوات والتوابل اللازمة.
8. دائما نظيفة
قد يبدو التنظيف وكأنه شيء يجب القيام به في نهاية يوم العمل ، ولكنه ليس كذلك. يحتاج كل موظف إلى التعود على التنظيف في جميع الأوقات. هذه هي أسهل طريقة لمنع الحوادث التي تسببها الفوضى ، و النظافة هي شكل من أشكال المطبخ الفعال.
• تنظيف بسيط بعد استخدام الجهاز ، وجه الشخص التالي لاستخدامه بسرعة.
• حافظ على أسطح العمل نظيفة وتأكد من إمكانية وضع الأدوات والأطباق بسلاسة على سطح العمل.
• قم بتنظيف الشحوم والماء وقشور الخضروات على الأرض للحفاظ على سلامة الجميع تحت الأقدام.
• حافظ على الأرفف والخزائن مرتبة ومرتبة بحيث لا يرغب أحد في البحث في الأدوات أو البهارات عندما يكون مشغولاً.
ملخص
ان مطبخ مطعم فعال سيساعدك عملك بشكل هائل ، لكنه ليس نجاحًا فوريًا بمجرد أن تبدأ ، بناء مطبخ فعال هو عملية تحسين مستمرة ، ستستمر في إيجاد المشاكل وحلها ، مما يجعل المطبخ أفضل.أنواع المطابخ وتوفر واحدًا- توقف عن حل معدات المطبخ ، إذا كانت لديك أي أسئلة ، فيرجى الاتصال إذا كانت لديك أي أسئلة ، فيرجى الاتصال بنا للحصول على إجابات ودعم.