Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
دليل صيانة معدات الطهي التجارية
معدات الطبخ التجارية تلعب دورًا مركزيًا في مطبخك ، وهي الأساس الذي يبدأ عليه كل شيء. لطالما كانت كيفية تنظيف وصيانة معدات الطهي اقتراحًا مهمًا أثناء الاستخدام الطويل والمكثف للمطابخ التجارية ، ويمكن أن يؤدي القيام بذلك بشكل جيد إلى تمديد عمر المعدات ، وتحسين كفاءة المطبخ ، وضمان النظافة والسلامة.
أهمية صيانة معدات الطبخ التجارية
1. انخفاض معدلات الفشل
نعلم جميعًا مدى التأثير الذي يمكن أن يحدثه الانهيار على المطبخ التجاري: فقد يعني ذلك انخفاضًا كبيرًا في الإنتاج لهذا اليوم وعدم قدرتك على تقديم الطعام لعملائك. التنظيف والتفتيش في نهاية كل يوم عمل تمكنك من تحديد المشاكل المخفية في أجهزتك في الوقت المناسب ، مثل الكراك أو البقعة المسدودة. سيساعد تحديد هذه المشكلات مبكرًا في منعها وإصلاحها معدات الطبخ التجارية في الوقت المناسب للحفاظ على سير العمل بشكل صحيح بعد اليوم.
2. انخفاض تكاليف ما بعد الإنتاج
يمكن التحكم في تكاليف الإصلاح والطاقة من خلال الصيانة المناسبة. يعني إبطاء معدل تقادم المعدات أنك ستنفق أموالًا أقل على استبدال المكونات وتحديث المعدات ، ولن تحتاج المعدات إلى استخدام المزيد من الطاقة لتحقيق الناتج الطبيعي ( يمكن أن تؤثر المكونات القديمة على كمية الطاقة المستخدمة بواسطة معدات الطهي ، وهذا أكثر وضوحًا مع المعدات من النوع الكهربائي).
3. تناسق الغذاء والصرف الصحي
الاتساق في نكهة الطعام هو العامل الأكثر أهمية في إرضاء العملاء. إذا تم تشغيل الشواية بدون تنظيف وصيانة شاملين ، فمن المحتمل أن تتسبب في الالتصاق والحرق. تعتبر النظافة أيضًا مشكلة ، حيث يمكن أن تتراكم بقايا الطهي والشحوم في تشققات وزوايا المعدات ، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا.
4. قدر أكبر من السلامة والأمن
من المحتمل أن تتسبب الشحوم المتراكمة والمكونات التالفة في حادث احتراق مفاجئ وتلف مفاجئ أو تسرب معدات الطبخ التجارية قيد الاستخدام يمكن أن يشكل أيضًا تهديدًا لسلامة الموظفين ، في حين أن الصيانة المناسبة يمكن أن تقلل بشكل فعال من احتمال وقوع هذه الأحداث وتحمي سلامة المطبخ والمشغلين.
كيف يمكنني صيانة معدات الطهي التجارية الخاصة بي؟
تشارك Chefmax قائمة فحص تنظيف وصيانة معدات المطبخ الرئيسية لحماية المعدات بناءً على التنظيف اليومي البسيط والصيانة العميقة الأسبوعية والشهرية والربع سنوية ، والتي يمكنك إدراجها كجدول لسهولة الإحالة المرجعية والعمل.
النطاقات التجارية:
النطاقات التجارية متوفرة في الأنواع الغازية والكهربائية والكهرومغناطيسية ، ويصعب الحفاظ على نطاق الغاز أكثر من الأنواع الأخرى لأنه يحتوي على شبكات من الحديد الزهر ليس من السهل تنظيفها.
لنطاقات الغاز
التنظيف الروتيني:
• تنظيف الأوساخ والزيوت على الفور أثناء الاستخدام لمنع الاحتراق ونمو البكتيريا
• التنظيف اليومي البسيط للحطام من شواية الحديد الزهر وإلقاء وتنظيف صينية الحطام
• افحص كل فتحة موقد في نهاية كل يوم من الاستخدام لمنع الانسداد
صيانة مكثفة:
• نظف الغلاف أسبوعيا عن طريق مسحه بالماء الدافئ والصابون على طول الحبوب لمنع الصدأ
• قم بإزالة الشواية للتنظيف العميق أسبوعيًا ، وانقعها في الخل أو الماء والصابون لمدة 10-15 دقيقة لتنعيم الحطام الملتصق ، ثم قم بتنظيفها بالفرشاة بقطعة من الصوف الصلب
• الاختبار الشهري لأنابيب الغاز لخطر التسرب (ضع الماء والصابون على الوصلات للتحقق من وجود فقاعات الهواء)
للنطاقات الكهربائية والكهرومغناطيسية
• حافظ على تهوية فتحات التبريد وتنظيفها بانتظام من الغبار
• نظف لوح التسخين يومياً ، امسحه بخرقة واحفظه جافاً
• قم بإزالة الوحدة أسبوعيًا وتنظيف الجزء السفلي والظهر للحفاظ على بيئة صحية
• فحص الملفات والأسلاك للتلف كل ثلاثة أشهر
الأفران التجارية:
مشاكل التنظيف التي يمكن أن تنشأ عن استخدام الفرن هي بقايا الطعام التي تلتصق أحيانًا بالجدران الداخلية أو تتساقط في الأسفل ، والروائح التي قد يكون من الصعب إزالتها من الداخل. معدات الطبخ التجارية يتطلب تنظيفًا متكررًا ، ويفضل تنظيفًا بسيطًا لإزالة البقايا بعد كل مرة يتم فيها طهي طعام مختلف.
التنظيف الروتيني:
• حاول تنظيف الفتات بعد كل جلسة خبز حتى لا تتفحم
• امسح الفتات من الداخل بقطعة قماش مبللة يوميًا ، عندما يبرد الفرن إلى درجة حرارة متبقية طفيفة
• بالنسبة للبقع الكربونية التي يصعب تنظيفها ، لا تقم بكشطها باستخدام الأدوات الصلبة ، ولكن ضع كمية صغيرة من المنظف غير القابل للتآكل وانتظر حتى يلين.
• قم بفك وتنظيف أرفف الفرن يوميًا بغسلها بفرشاة خشنة
صيانة مكثفة:
• بالنسبة للأفران المزودة بمراوح هواء ساخن ، تحقق من وجود بقع لزجة ، وقم بفكها وتنظيفها أسبوعيًا
• قم بتنظيف الحشيات وفحص المفصلات أسبوعيًا لتجنب التأثير على مانع التسرب
• قم بإزالة الأفران شهريًا أو ربع سنويًا لتنظيف الغبار والفتات من الأسفل والظهر ، مما يساعد على تهوية الفرن ويقلل من فرص نشوب حريق
شواية تجارية:
تنظيف وصيانة الشوايات تعمل بشكل رئيسي في الحفاظ على لوحة التسخين سلسة وصحية.لوحة من هذا النوع معدات الطبخ التجارية يحتاج إلى التنظيف يوميًا ، وإلا فإن المخلفات المتفحمة والرائحة المحترقة يمكن أن تدخل بسهولة في الطعام وتؤثر على جودة الطعام.
التنظيف الروتيني:
• امسحي الشواية يوميًا واستخدمي زيت الطهي لعزلها عن الهواء لتجنب الأكسدة والصدأ
• قم بتفريغ درج الفتات وتنظيفه يوميًا ، ثم جففها أو جففها بالهواء ثم ضعها في مكانها مرة أخرى
• قماش الغبار للحفاظ على الحالة الصحية
صيانة مكثفة:
• تبلي الشواية مرة واحدة إذا ظهرت عليها علامات السواد أو التصاق الطعام
• تحقق من التحكم في درجة الحرارة شهريًا للتأكد من دقتها
• فحص ربع سنوي للدوائر الكهربائية أو خطوط الغاز واستبدال المقابض التالفة أو البالية أو المكونات الأخرى
القلايات التجارية:
توفر القلايات قشرة مقرمشة رائعة لطعامك ، ولا تتطلب صيانة القلاية الحفاظ على الخزان صحيًا فحسب ، بل تتطلب أيضًا ترشيح وتغيير زيت الطهي بانتظام.
التنظيف الروتيني:
• يمكن ترك زيت الطهي في الخزان طوال الليل ، ولكن يجب تصفيته في نهاية كل يوم عمل لإزالة أي شوائب ملتصقة بداخل الخزان وإعادة الزيت المفلتر المكتمل مرة أخرى
• نظف السلة يوميًا وحافظ عليها جافة
• حافظ على جفاف الداخل ، ثم صب الزيت الجديد
صيانة مكثفة:
• التنظيف العميق الأسبوعي ، عند استبدال كل دفعة من الزيت ، قم بتنظيف أسطوانة الزيت تمامًا وأنبوب الصرف والشحوم العنيدة يمكن أن تستخدم الخل وصودا الخبز لتليينها
• إزالة المعدات شهريا وتنظيف القاع والظهر والجدران من الأوساخ والحطام والشحوم
• افحص الأسلاك والأنابيب بانتظام للتأكد من عدم تلفها
• يغلي جيدا ويعقم بعمق كل ستة أشهر
مواقد المعكرونة التجارية:
مثل معدات الطبخ التجارية يقوم بطهي المعكرونة والمعكرونة والخضروات بشكل احترافي ، وينتج عنه شحوم وشوائب أقل في الاستخدام ويسهل نسبيًا تنظيفه وصيانته.
التنظيف الروتيني:
• قم بتفريغ خزان المياه ، امسح بقطعة قماش مبللة ونظيفة مبللة بالماء أو بكمية قليلة من المنظف ونظف وجاف
• بالنسبة للبقع الصعبة ، يمكنك استخدام إسفنجة كاشطة صناعية للمسح
• لا تشطف الوحدة مباشرة بنفث الماء لأن ذلك قد يتسبب في دخول الماء إلى الداخل
• تأكد من عدم وجود بقايا ملح في قاع الخزان ، فقد يؤدي ذلك إلى التآكل
صيانة مكثفة:
• قم بتنظيف غلاف الجهاز وأنابيب الصرف أسبوعيًا بعمق ، حيث تتآكل أنابيب الصرف بسهولة بسبب المياه المحملة بالملح
• فحص واستبدال الأسلاك والأزرار القديمة بانتظام
البواخر التجارية:
تستخدم الأجهزة البخارية البخار للطهي وهي أسهل في التنظيف من غيرها معدات الطبخ التجارية، وهو مشابه للفرن ولكن لمجموعة واسعة من التطبيقات. تأتي معظم أجهزة البخار والأفران بتصميم التنظيف الذاتي.
التنظيف الروتيني:
• قم بتصريف المياه من الوحدة تمامًا ونظف الجزء الداخلي للخزانة والوعاء بقطعة قماش مبللة
• قم بتنظيف وتطهير مسبار درجة الحرارة
• احرص على عدم استخدام الكثير من الماء على لوحة التحكم عند تنظيف الهيكل
• تحقق من وجود انسدادات في منافذ البخار
صيانة مكثفة:
• قم بإزالة الوحدة أسبوعيًا لتنظيف الجزء السفلي والظهر
• قم بتنظيف المفصلات والحشيات أسبوعياً وتحقق من التلف
• فحص التوصيلات الكهربائية بشكل دوري
ملخص
يعد التنظيف والصيانة الأفضل أمرًا ضروريًا لتشغيل مطبخك التجاري معدات الطبخ التجارية يمكن استخدام قائمة مراجعة الصيانة التي تشاركها Chefmax كمرجع ، ويجب عليك أيضًا قراءة دليل التعليمات بعناية وتركه للمهنيين عندما يتم إجراء عمليات الإصلاح والتفتيش المهنية لحماية نفسك.
إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات حول معدات الطهي التجارية ، من فضلك اتصل بـ Chefmax.
