Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
اختيار نطاق الغاز التجاري لمطعمك
إذا كنت صاحب مطعم تخطط لمطبخ أو لاستبدال معدات الطهي الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى التفكير في كل جانب قبل الاختيار. نطاق الغاز التجاري أم لا ، ستساعدك هذه المدونة على فهم هذه القطعة الشهيرة من المعدات في المطابخ التجارية.
جدول المحتويات
1. نصائح لاختيار نطاق الغاز التجاري
أ. نوع نطاق الغاز
1) موقد ووك الصيني
موقد الغاز هذا أكبر حجمًا ويتميز بسطح مقعر كبير أو فتحة في سطح العمل لاستيعاب أواني القلي الكبيرة الحجم ، وعادة ما تظهر كمزيج من أواني القلي الكبيرة والصغيرة.
يتم تصنيع الطبقة الخلفية المرتفعة ويتم تثبيت صنبور قادر على الدوران في الأعلى للطاهي للحصول على الماء لشطف سطح العمل والمقالي أو لتبريدها.كما تم تجهيز بعض الأنواع بمراوح داخلية لمساعدة الغاز على الاحتراق بالكامل.
2) موقد تجاري
تم تجهيز العديد من الشعلات الصغيرة المفتوحة ، جنبًا إلى جنب ، برف للموقد ، ويتم تحويل المساحة الموجودة تحتها إلى خزانة تخزين لتوفير المساحة في المطبخ ، أو قد تكون مجرد رف ، لذلك عادة ما تكون أكثر اقتصادا.
يحتوي كل من هذه الشعلات الصغيرة على مفتاح منفصل ، لذلك إذا كان موقد الووك الصيني مناسبًا لكميات كبيرة من الطعام المقلي أو المطبوخ على نار هادئة ، فإن الموقد التجاري مثالي لأواني الطهي الأصغر (عادةً الأواني والمقالي المصنوعة من الحديد أو السيراميك) لتحضير الأطعمة المختلفة لعملاء مختلفين.
3) مواقد غاز كونترتوب
هذا كونترتوب نطاق الغاز التجاري صغيرة بما يكفي لتلائم سطح العمل لتوفير المساحة في المطبخ وعادة ما تحتوي على واحد إلى أربع شعلات ، كل منها مزود بمفاتيح تحكم فردية. وله مجموعة واسعة من التطبيقات ومناسب للكميات الصغيرة من الأطعمة المختلفة التي تحتاج إلى التسخين في درجات حرارة مختلفة.
4) النطاق التجاري
عادةً ما يحتوي هذا النوع من الغاز على صاج على جانب واحد بالإضافة إلى الموقد المفتوح في الأعلى ، ويتخلص من مساحة التخزين أسفل المنضدة لتحويله إلى فرن ، ويجمع بين وظائف الطهي المتعددة ويوفر مساحة المطبخ.
يستخدم هذا النوع من المواقد المركبة متعددة الوظائف على نطاق واسع في المطابخ التجارية لأنه يعني أن الشيف يمكنه إعداد الأطباق بطرق مختلفة في نفس الوقت ، مما يزيد من ثراء القائمة.
ب. قوة الموقد
وحدة تسخين الغاز هي BTU ، والتي تمثل كمية الحرارة التي ينتجها الموقد في ساعة واحدة ، فكلما زادت القيمة ، زادت سرعة تسخين موقد الغاز.
تتراوح قوة كل نوع من أنواع مواقد الغاز من 500 إلى 18000 وحدة حرارية بريطانية ، في حين أن قوة موقد الغاز التجاري للمطبخ يمكن أن تصل إلى 30 ألف وحدة حرارية بريطانية لكل موقد.الطاقة ضرورية لوقت الطهي ، لذلك إذا كنت ترغب في تقصير كفاءة الطهي قدر الإمكان ، فأنت بحاجة إلى اختيار موقد غاز عالي الحرارة من نوع BTU. في الصين ودول جنوب شرق آسيا ، يحب الطهاة استخدام مواقد الغاز ذات اللهب القوي لقلي الخضار واللحوم ، وتخلق النيران العالية شيئًا يسمى "Wok Chi" الذي يضيف نكهة في الطبق.
جيم الحجم
اختر موقد الغاز الرأسي أو المنضدي وعدد الشعلات وفقًا لمساحة المطبخ الفعلية. بالنسبة لغرف الطعام الصغيرة ، يكفي 4 أو 6 شعلات ، بينما بالنسبة لغرف الطعام الأكبر ، قد تحتاج إلى 8 شعلات وأكثر.
D. اختر المادة المناسبة
1) مادة رأس الموقد
عادة ما يكون رأس نطاق الغاز مصنوعًا من النحاس الأصفر وسبائك الألومنيوم ، وكلاهما مناسب للاستخدام كملحقات آمنة وفعالة نطاق الغاز التجاري، لكن النحاس له أولوية أعلى من سبائك الألومنيوم.
النحاس عبارة عن سبيكة من النحاس والزنك ذات لون ذهبي رائع.ولها موصلية حرارية جيدة وتبديد حرارة ، وكفاءة حرارية عالية ، ومقاومة متأصلة للتآكل بحيث لا تحتاج إلى الحماية بواسطة طبقة أكسيد وهي متينة. مع ذوبان من 1600 درجة إلى 1700 درجة فهرنهايت ، لا يتشوه النحاس بسهولة بالذوبان ، حتى في ظل ظروف الحريق الشديدة ، وله عمر خدمة طويل جدًا.
تجمع العديد من الشركات المصنعة بين النحاس الأصفر والحديد الزهر لصنع شبكات ذات قدرة عزل إضافية ، وتتمثل أكبر ميزة للألمنيوم في أنها اقتصادية ، ولكن بشكل نسبي ، تتميز بعمر خدمة قصير وتحتاج إلى استبدالها بشكل متكرر.
2) مادة كونترتوب
سيتم استخدام أسطح مواقد الغاز في الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج المادتين ، والتي يستخدم فيها الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أكبر معدات الغاز التجارية نظرًا لمظهره الجميل ، هيكله القوي ، يمكن استخدامه لفترة طويلة في بيئة دهنية ثقيلة ، في حين أن استخدام الزجاج المقسّى بشكل غير صحيح سيكون من السهل إحداث خدوش أو كسر.
ولكن في المطبخ المنزلي ، يتم استخدام الزجاج المقسّى في كثير من الأحيان ، ويمكن لهذا الجزء العلوي الشفاف أن يعزز إحساس المطبخ بالكامل بالأناقة.
E. خيارات الإشعال
الإشعال الإلكتروني والاشتعال اليدوي ، الإشعال الإلكتروني هو الضغط مع الاستمرار على المفتاح مما ينتج عنه شرارة كهربائية مستمرة ، عند ملامسة الغاز سيتم إشعاله.سيستخدم الدليل لمسدس الإشعال أو الإشعال ، وتكون ميزة الإشعال التلقائي أكثر ملاءمة ، ولكن في نفس الوقت سيكون أكثر تكلفة.
F. السلامة
يحمل اللهب المكشوف دائمًا بعض مخاطر السلامة ، بالنسبة للمطابخ التجارية مثل الاستخدام المتكرر للأجهزة عالية الطاقة ومعدات اللهب المكشوف ، فإن الحصول على دبوس استشعار اللهب عالي الدقة يمكن أن يكتشف اللهب العرضي في فترة زمنية قصيرة ، وقطع مصدر الغاز على الفور لتجنب تسرب الغاز.
G. المسافة بين الشعلات
إذا كنت بحاجة إلى استخدام الأواني والمقالي الأكبر حجمًا ، فيجب ألا تفكر فقط في القوة ولكن أيضًا في المسافة بين الشعلات لمعرفة ما إذا كان يمكنك ترك هذه الأواني والمقالي في نفس الوقت.
الراحة
كل شيء عن معدات الغاز التجارية تم تصميمه لتحسين تجربة المستخدم.
• تقوم صينية التنقيط الموجودة في الأسفل بتجميع المياه والشحوم المتسربة من عملية الطهي ، مما يسهل تفريغها وتنظيفها بعد انتهاء الطهي.
• تم تصميم العجلات الموجودة في نطاق الغاز الرأسي لتسهيل التحرك وتنظيف الجزء السفلي والخلفي.
• تم تصميم خزانات التخزين أو الأفران الموجودة أسفل موقد الغاز لتسهيل الوصول إليها وتوفير المساحة والكفاءة.
• يسمح نطاق الغاز مع فتحات عرض اللهب للمشغل بمراقبة كيفية احتراق اللهب.
الرجاء اختيار ما إذا كنت تريد ملف نطاق الغاز التجاري بهذه الميزات وفقًا لاحتياجاتك.
طريقة التحكم
ستعمل لوحة التحكم في موقد الغاز بشكل عام على ضبط المقابض والصمامات ، وتأكد من أن هذه الإعدادات يمكن تحديدها بسهولة وسهولة التشغيل ، وانتبه إلى ما إذا كانت مادة المقبض سهلة التنظيف ولن تتآكل ، فالخيار الأفضل هو بلاستيك ومعدن.
2. كيفية استخدام وصيانة موقد الغاز بأمان
أ. افحص الأنابيب
افحص الأنابيب التي تزود الغاز بانتظام ، وعند القيام بالصيانة المعتادة ، يمكنك وضع الماء والصابون على المفاصل ، إذا كانت هناك فقاعات متدفقة من المفاصل ، فهذا يعني أن المفاصل تتسرب.
ب. يجب ألا يتجاوز اللهب حافة المقلاة
على الرغم من أن الطهاة المتمرسين يسعدون باستخدام اللهب العالي للقلي ، إلا أنه يجب عليهم إيلاء المزيد من الاهتمام للسلامة عند استخدام اللهب المكشوف.
ج- قم بتركيب أجهزة كشف تسرب الغاز
يعد تثبيت تسرب الغاز وأول أكسيد الكربون وأجهزة الكشف الأخرى في المطبخ بمثابة مصاريف ، ولكنها يمكن أن تكون طريقة جيدة لحماية سلامة الموظفين.
د- نظف بانتظام
في نهاية اليوم ، يجب تفريغ وتنظيف أحواض التنقيط والشبكات وأسطح مواقد الغاز التي تجمع الفتات والشحوم ، وإعادة وضعها في مكانها بعد أن تجف تمامًا. يمكن للأسطح الرطبة أن تولد البكتيريا بسهولة ، أثناء تنظيف منافذ الموقد بفرشاة سلكية وفتح الشعلات للتحقق من عدم وجود كتل.
E. طريقة التنظيف
جمعدات الغاز التجارية مصنوعة بشكل عام من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وإليك بعض الاقتراحات لك للحفاظ على معدات الفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكنك استخدام نفس الطريقة للحفاظ على المعدات الأخرى في المطبخ لإطالة عمرها التشغيلي.
• يعد تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ بالمنظف من أكثر الطرق شيوعًا ، حيث يمكنك استخدام قطعة قماش ناعمة مغموسة في المنظفات ، ثم غسلها بالماء الدافئ ، وأخيراً مسح الجهاز بقطعة قماش جافة.
• احرص على عدم استخدام منظفات الكلور والمنظفات الحمضية معًا ، ولا تدع بقايا المنظفتين تتلامس ، لأن الجمع بين الحمض والكلوريد يمكن أن ينتج غازات ضارة.
• لا تستخدم الكرات السلكية لفرك سطح الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول للغاية نطاق الغاز التجاري، فمن السهل ترك آثار وتنظيف في الوقت المناسب بعد يوم من الاستخدام ، وإلا فإن سطح الفولاذ المقاوم للصدأ سيكون باهتًا.