Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
การเลือกช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์สำหรับร้านอาหารของคุณ
หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่วางแผนครัวหรือเปลี่ยนอุปกรณ์ทำอาหาร คุณต้องพิจารณาทุกด้านก่อนตัดสินใจเลือก ไม่ว่าคุณจะมีความรู้ก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ ช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์ หรือไม่ บล็อกนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจอุปกรณ์ยอดนิยมชิ้นนี้ในครัวเชิงพาณิชย์
สารบัญ
1. เคล็ดลับในการเลือกช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์
ก. ประเภทของแก๊ส
1) เตากระทะจีน
เตาแก๊สนี้มีขนาดใหญ่กว่าและมีพื้นผิวเว้าขนาดใหญ่หรือมีรูบนเคาน์เตอร์เพื่อรองรับกระทะขนาดใหญ่ ซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นกระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็กรวมกัน
Backsplash ถูกทำให้สูงและติดตั้งก๊อกน้ำที่สามารถหมุนได้ไว้ด้านบนเพื่อให้เชฟเอาน้ำล้างเคาน์เตอร์และกระทะ หรือเพื่อทำให้เย็นลง บางประเภทยังติดตั้งพัดลมภายในเพื่อช่วยให้แก๊สเผาไหม้ได้เต็มที่
2) เตาเชิงพาณิชย์
เตาแบบเปิดขนาดเล็กหลายเตาวางเรียงกันติดตั้งชั้นวางเตา และพื้นที่ด้านล่างทำเป็นตู้เก็บของเพื่อประหยัดพื้นที่ในครัว หรืออาจเป็นเพียงชั้นวาง ดังนั้นจึงมักจะประหยัดกว่า
หัวเตาขนาดเล็กเหล่านี้แต่ละหัวมีสวิตช์แยกกัน ดังนั้นหากเตากระทะจีนเหมาะสำหรับอาหารประเภทผัดหรือเคี่ยวในปริมาณมาก เตาเชิงพาณิชย์ก็เหมาะสำหรับเครื่องครัวขนาดเล็ก (โดยปกติจะเป็นหม้อและกระทะเหล็กหรือเซรามิก) เพื่อเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน สำหรับลูกค้าที่แตกต่างกัน
3) เตาแก๊สตั้งโต๊ะ
เคาน์เตอร์นี้ ช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์ มีขนาดเล็กพอที่จะวางบนเคาน์เตอร์ได้เพื่อประหยัดพื้นที่ในครัว และมักจะมี 1-4 หัวเตา แต่ละหัวมีปุ่มควบคุมแต่ละอันมีการใช้งานที่หลากหลายและเหมาะสำหรับอาหารจำนวนน้อยที่ต้องอุ่น อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
4) ช่วงเชิงพาณิชย์
เตาแก๊สประเภทนี้มักมีตะแกรงด้านหนึ่งนอกเหนือจากเตาแบบเปิดด้านบน และทิ้งพื้นที่เก็บของใต้เคาน์เตอร์เพื่อทำเป็นเตาอบ รวมฟังก์ชั่นการทำอาหารที่หลากหลายและประหยัดพื้นที่ในครัว
เตาผสมอเนกประสงค์ประเภทนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเชิงพาณิชย์ เพราะหมายความว่าเชฟสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายวิธีในเวลาเดียวกัน ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของเมนู
ข. กำลังของหัวเตา
หน่วยความร้อนของแก๊สคือ BTU ซึ่งแสดงถึงปริมาณความร้อนที่หัวเตาผลิตขึ้นในหนึ่งชั่วโมง ยิ่งมีค่าสูง เตาแก๊สจะร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น
กำลังไฟของเตาแก๊สแต่ละประเภทมีตั้งแต่ 500-18,000 BTU ในขณะที่เตาแก๊สในครัวเชิงพาณิชย์มีกำลังไฟสูงถึง 30,000 BTU ต่อหัว พลังงานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเวลาในการปรุงอาหาร ดังนั้น หากคุณต้องการลดประสิทธิภาพการทำอาหารให้สั้นลงมากที่สุด ก็ต้องเลือกเตาแก๊ส BTU สูงๆ ในจีนและประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เชฟชอบใช้ เตาแก๊ส ไฟแรง ในการผัดผักและเนื้อสัตว์ และ ไฟแรงสูงจะสร้างสิ่งที่เรียกว่า "วอคจิ" ซึ่งเพิ่มรสชาติ ไปที่จาน
ค. ขนาด
เลือกเตาแก๊สแนวตั้งหรือตั้งโต๊ะและจำนวนหัวเตาตามพื้นที่ครัวจริง สำหรับห้อง รับประทานอาหารขนาดเล็ก 4 หรือ 6 หัวก็เพียงพอ ในขณะที่ห้องรับประทานอาหารขนาดใหญ่ คุณอาจต้องการ 8 หัวเตาหรือมากกว่านั้น
ง. เลือกวัสดุที่เหมาะสม
1) วัสดุหัวเตา
หัวจ่ายแก๊สมักทำจากทองเหลืองและอลูมิเนียมอัลลอยด์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นอุปกรณ์เสริมที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ ช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์แต่ทองเหลืองมีลำดับความสำคัญสูงกว่าโลหะผสมอลูมิเนียม
ทองเหลืองเป็นโลหะผสมระหว่างทองแดงและสังกะสีที่มีสีทองสวยงาม มีการนำความร้อนและการกระจายความร้อนที่ดี ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง ต้านทานการกัดกร่อนโดยธรรมชาติ จึงไม่ต้องปกป้องด้วยฟิล์มออกไซด์ และทนทานต่อการหลอมเหลว ที่จุด 1600° ถึง 1700° F ทองเหลืองไม่เสียรูปง่ายจากการหลอมเหลว แม้ในสภาวะที่เกิดไฟสูง และมีอายุการใช้งานยาวนานมาก
ผู้ผลิตหลายรายผสมผสานทองเหลืองและเหล็กหล่อเข้าด้วยกันเพื่อสร้างตะแกรงที่มีความสามารถในการเป็นฉนวนเพิ่มเติมข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอะลูมิเนียมคือประหยัดแต่มีอายุการใช้งานสั้นและจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยครั้ง
2) วัสดุเคาน์เตอร์
เคาน์เตอร์เตาแก๊สจะใช้สแตนเลสและกระจกนิรภัย 2 วัสดุ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สแตนเลส อุปกรณ์แก๊สเชิงพาณิชย์ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงาม โครงสร้างแข็งแรง สามารถใช้งานได้นานในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำมันเยิ้ม ในขณะที่กระจกนิรภัยหากใช้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดรอยขีดข่วนหรือหักได้ง่าย
แต่ในห้องครัวที่บ้าน มักใช้กระจกเทมเปอร์มากกว่า ท็อปโปร่งแสงนี้สามารถเสริมสไตล์ครัวโดยรวมได้เป็นอย่างดี
E. ตัวเลือกการจุดระเบิด
การจุดระเบิดแบบอิเล็กทรอนิกส์และการจุดระเบิดแบบแมนนวล การจุดระเบิดแบบอิเล็กทรอนิกส์คือการกดสวิตช์ค้างไว้จะทำให้เกิดประกายไฟฟ้าอย่างต่อเนื่อง เมื่อสัมผัสกับแก๊สจะถูกจุดขึ้น แบบแมนนวลจะใช้กับไฟแช็กหรือปืนจุดระเบิด ข้อดีของการจุดระเบิดอัตโนมัติคือสะดวกกว่า แต่ ในขณะเดียวกันก็จะมีราคาแพงกว่า
ฉ. ความปลอดภัย
เปลวไฟเปิดมักมีอันตรายด้านความปลอดภัยอยู่เสมอ สำหรับครัวเชิงพาณิชย์ เช่น การใช้งานเครื่องใช้ไฟฟ้ากำลังสูงและอุปกรณ์เปลวไฟแบบเปิดบ่อยๆ การได้มาซึ่งขาเซนเซอร์ตรวจจับเปลวไฟที่มีความแม่นยำสูงสามารถตรวจจับเปลวไฟโดยไม่ตั้งใจได้ในช่วงเวลาสั้นๆ และตัดแหล่งจ่ายก๊าซทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของก๊าซ
ช. ระยะห่างระหว่างเตา
หากคุณจำเป็นต้องใช้หม้อและกระทะขนาดใหญ่ขึ้น คุณควรพิจารณาไม่เพียงแต่กำลังไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะห่างระหว่างหัวเตาเพื่อดูว่าคุณสามารถวางหม้อและกระทะเหล่านี้พร้อมกันได้หรือไม่
ซ. ความสะดวกสบาย
ทุกๆอย่างเกี่ยวกับ อุปกรณ์แก๊สเชิงพาณิชย์ ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสบการณ์ผู้ใช้
• ถาดรองน้ำหยดที่ด้านล่างจะเก็บน้ำและไขมันที่ไหลออกจากกระบวนการทำอาหาร ทำให้ง่ายต่อการเททิ้งและทำความสะอาดหลังจากทำอาหารเสร็จ
• ลูกล้อบนช่วงก๊าซแนวตั้งได้รับการออกแบบเพื่อให้เคลื่อนย้ายได้ง่ายและทำความสะอาดด้านล่างและด้านหลัง
• ตู้เก็บของหรือเตาอบใต้เตาแก๊สออกแบบมาให้เข้าถึงง่าย ประหยัดพื้นที่ และมีประสิทธิภาพ
• ช่วงแก๊สที่มีช่องดูเปลวไฟช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสังเกตได้ว่าเปลวไฟกำลังลุกไหม้อย่างไร
กรุณาเลือกว่าคุณต้องการ ช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ตามความต้องการของคุณ
I. วิธีการควบคุม
แผงควบคุมของเตาแก๊สโดยทั่วไปจะตั้งลูกบิดและวาล์ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตั้งค่าเหล่านี้สามารถระบุได้ง่ายและใช้งานง่าย ใส่ใจว่าวัสดุของลูกบิดนั้นทำความสะอาดง่ายและไม่เป็นสนิมหรือไม่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ พลาสติกและโลหะ
2. วิธีใช้และบำรุงรักษาเตาแก๊สอย่างปลอดภัย
ก. ตรวจสอบท่อ
ตรวจสอบท่อที่จ่ายแก๊สเป็นประจำ เมื่อทำการบำรุงรักษาตามปกติ คุณสามารถชโลมน้ำและสบู่ที่ข้อต่อ หากมีฟองอากาศล้นออกจากข้อต่อ แสดงว่าข้อต่อรั่ว
ข. เปลวไฟไม่ควรเกินขอบกระทะ
แม้ว่าเชฟที่มีประสบการณ์จะชอบใช้ไฟแรงในการทอด แต่พวกเขาต้องใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องความปลอดภัยเมื่อใช้ไฟกลาง
ค. ติดตั้งเครื่องตรวจจับแก๊สรั่ว
การติดตั้งแก๊สรั่ว คาร์บอนมอนอกไซด์ และเครื่องตรวจจับอื่นๆ ในครัวถือเป็นค่าใช้จ่าย แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการปกป้องความปลอดภัยของพนักงาน
ง. ทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ
ในตอนท้ายของวัน คุณควรเททิ้งและทำความสะอาดกระทะรองน้ำ ตะแกรง และพื้นผิวเตาแก๊สที่สะสมเศษอาหารและไขมัน และวางกลับเข้าที่หลังจากแห้งสนิทแล้ว พื้นผิวที่เปียกสามารถเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย ในขณะที่ทำความสะอาดช่องหัวเตา ด้วยแปรงลวดและเปิดหัวเผาเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีบล็อก
E. วิธีการทำความสะอาด
คอุปกรณ์แก๊สเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปทำจากสแตนเลส ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเล็กน้อยสำหรับคุณในการบำรุงรักษาอุปกรณ์สแตนเลส คุณสามารถใช้วิธีเดียวกันนี้ในการบำรุงรักษาอุปกรณ์อื่นๆ ในครัวเพื่อยืดอายุการใช้งาน
• การทำความสะอาดเหล็กกล้าไร้สนิมด้วยผงซักฟอกเป็นหนึ่งในวิธีการทั่วไป คุณสามารถใช้ผ้านุ่มจุ่มผงซักฟอก จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่น และเช็ดอุปกรณ์ให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง
• ระวังอย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีคลอรีนและน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรดร่วมกัน และอย่าให้สารตกค้างของน้ำยาทำความสะอาดทั้งสองสัมผัสกัน เนื่องจากส่วนผสมของกรดและคลอไรด์สามารถก่อให้เกิดก๊าซที่เป็นอันตรายได้
• ห้ามใช้ลูกลวดขัดผิวสแตนเลสขัดเงาสูงของ ช่วงก๊าซเชิงพาณิชย์ง่ายต่อการทิ้งร่องรอยและทำความสะอาดได้ทันเวลาหลังจากใช้งานมาทั้งวัน มิฉะนั้น พื้นผิวสแตนเลสจะหมองคล้ำ