Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Kitchen Equipment Every Restaurant Needs
พิจารณาทั้งหมด อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ต้องการและการวางแผนสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มธุรกิจ คุณกังวลเกี่ยวกับอุปกรณ์ครัวที่ขาดหายไปหรือซ้ำซ้อนในรายการหรือไม่ Chefmax แบ่งปันรายการอุปกรณ์นี้ที่ครัวเชิงพาณิชย์ทุกแห่งต้องการ โดยแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ได้แก่ การทำอาหาร ,เครื่องทำความเย็น,การเตรียมการและการทำความสะอาด – กับทุกคนที่พร้อมเริ่มต้นธุรกิจเพื่อให้คุณดูและพิจารณาได้ง่าย
คน อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ที่ให้ความร้อนแก่อาหาร พวกมันคือ ส่วนหลัก หัวใจของครัวเชิงพาณิชย์ทั้งหมด ส่วนใหญ่แล้ว พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับประสิทธิภาพของครัว ดังนั้น จึงจำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้น
Commercial Ranges
อุปกรณ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมีประเภทแก๊ส ไฟฟ้า และเหนี่ยวนำ ซึ่งสามารถดำเนินการได้หลายอย่าง เช่น การผัด การทอด การทอด และการต้ม พ่อครัวมืออาชีพชอบประเภทเปิดไฟและประเภทนี้ควร ใช้กับระบบระบายอากาศที่ดีกว่า เพราะการเปิดไฟเข้าจะทำให้เกิดการเผาไหม้ของไอเสียจำนวนมาก
ขึ้นอยู่กับการใช้งานและพฤติกรรมการใช้งาน มีหัวเตาแบบเปิดอเนกประสงค์ที่ปรับให้เข้ากับเครื่องครัวทุกประเภท เช่น กระทะและกระทะก้นกลม เตาจีนที่สามารถทอดและปรุงอาหารในปริมาณมาก เคาน์เตอร์แบบประหยัดพื้นที่ เป็นต้น คุณสามารถเลือกเตาอบแบบผสมผสานที่มีทั้งเตาอบและเตาย่างได้ซึ่งเหมาะสำหรับงานหลายอย่างในเวลาเดียวกัน และเบเกอรี่ เหมาะกว่าสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบวางบนเคาน์เตอร์ซึ่งมีข้อดีของการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำสำหรับการทอดไส้และซอส
ดูวิธีการเลือกเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่เหมาะสม
โฆษณา Grills
เตาย่างเชิงพาณิชย์ที่มีแผงทำความร้อนสำหรับทอดเนื้อสัตว์ ไข่ และผักสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูของคุณ และยังมีการใช้งานที่หลากหลาย: ทอดไข่และไส้สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ทำสเต็กสำหรับร้านอาหารตะวันตก และใช้ในการผัด ผัดผัก อาหารทะเล และเส้นก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหารสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
คุณอาจต้องใช้เตาถ่านที่มีไฟแบบเปิดเพื่อทิ้งริ้วสีน้ำตาลไหม้เกรียมไว้ด้านล่างของเนื้อ เทปันยากิสำหรับสาธิตการทำอาหารในห้องด้านหน้า หรือเตาย่างพานินี่ที่เหมาะกับแซนวิช เบอร์เกอร์ และไก่ ซึ่งเป็นที่นิยมใน ร้านอาหารและร้านกาแฟเล็กๆ
หม้อทอดเชิงพาณิชย์
หากคุณมีอาหารทอดจำนวนมากในแผนเมนู เช่น ไก่ทอด เฟรนช์ฟราย และปอเปี๊ยะ หม้อทอดเชิงพาณิชย์คือตัวเลือกที่ดีที่สุด อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ทอดอาหารได้หลากหลายด้วยการอุ่นน้ำมันให้ร้อนในเวลาอันสั้น และหม้อทอดแต่ละประเภทก็มีความแตกต่าง
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ทอดนักเก็ตไก่และมันฝรั่งทอดในปริมาณมากเหมาะสำหรับหม้อทอดเอนกประสงค์ การทอดไก่ทั้งตัวต้องใช้หม้อทอดแรงดันพิเศษ และหม้อทอดก้นแบนสามารถปรับปรุงคุณภาพการทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ได้อย่างมาก (เช่น หั่นเป็นชิ้นทั้งชิ้น ปลา) และหากคุณต้องการทอดอาหารที่มีคราบเขรอะน้อยลง เช่น หัวหอมทอดและแพนเค้กมันฝรั่ง
โฆษณาเตาตรง
เตาอบแบบหมุนเวียนกำลังได้รับความนิยมโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอและสุกเร็วกว่าเตาอบทั่วไปซึ่งเชฟหลายคนยังคงคุ้นเคย นอกจากนี้ ยังมีเตาอบพิซซ่าแบบเตาเผาที่เชี่ยวชาญในการอบพิซซ่า, เตาอบแบบรางที่ร้อนเร็วขึ้น, เตาอบ ที่นึ่งและอบทั้งสองอย่าง และเตาอบแบบดาดฟ้าที่ให้อาหารกรอบด้านล่าง
นอกจากเบเกอรี่แล้ว ร้านอาหารตะวันตกส่วนใหญ่ก็ใช้เตาอบเช่นกัน แต่ร้านอาหารที่ไม่ใช่เบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญเรื่องเตาอบมากนัก เพราะขนมอบไม่ใช่ส่วนหลักของเมนู และในร้านอาหารเหล่านี้ เตาอบยังใช้สำหรับย่างเนื้อ ย่าง ผักและของหวาน
Restaurant Pasta Cookers
หม้อหุงพาสต้าเชิงพาณิชย์เป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับการปรุงพาสต้า บะหมี่ ราเมน ผัก และพาสต้าอื่นๆ จำนวนมาก และมีให้เลือกทั้งแบบใช้แก๊ส ไฟฟ้า และแบบเหนี่ยวนำ คุณสามารถปรุงอาหารประเภทเดียวกันในปริมาณมากได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของตะกร้า หรือแยกอาหารต่าง ๆ หม้อหุงพาสต้านิยมใช้ในร้านอาหารตะวันตก, ร้านอาหารสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, และร้านอาหารจานด่วน เช่น อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ที่ส่งเสริมการทำงานอัตโนมัติและประสิทธิภาพ โดยบางประเภทมีเมนูแบบกำหนดเองและการยกอัตโนมัติ
Automatic Stir Fry Cooking Machine
ออกแบบมาสำหรับร้านอาหารที่ต้องการผัดอาหารที่คล้ายกันเป็นชุด เครื่องจักรทำอาหารมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "หุ่นยนต์ทำอาหาร" เพราะจะทำให้การปรุงอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติในระดับสูงสุดที่เป็นไปได้ สำหรับภูมิภาคที่แรงงานมีราคาแพงกว่า เครื่องจักรทำอาหารมักถูกเลือกใช้
เครื่องปรุงอาหารแบบตั้งโต๊ะเหมาะสำหรับร้านอาหารประเภทผัดและซื้อกลับบ้านสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในขณะที่เครื่องปรุงอาหารแนวตั้งมักใช้ในโรงอาหาร โรงแรม และโรงงานแปรรูปอาหารมากกว่าเนื่องจากมีผลผลิตจำนวนมาก
โฆษณา Steamers
ห้องครัวเชิงพาณิชย์แบบปิดที่ใช้ไอน้ำอุณหภูมิสูงเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร หม้อนึ่งธรรมดาเหมาะสำหรับการนึ่งผัก ข้าว ขนมปัง และเนื้อสัตว์ ในขณะที่หม้อนึ่งขั้นสูงเหมาะสำหรับการนึ่งปลาและอาหารทะเลอื่นๆ หม้อนึ่งใช้ในร้านอาหารพิเศษบรรยากาศสบายๆ โรงอาหารและร้านสะดวกซื้อ
สำหรับร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อที่เตรียมและอุ่นอาหารปริมาณน้อย หม้อนึ่งไอน้ำแบบตั้งโต๊ะก็เพียงพอแล้ว และหม้อนึ่งแบบตั้งโต๊ะมักได้รับการออกแบบให้วางซ้อนกันได้โดยไม่กินพื้นที่เคาน์เตอร์อันมีค่ามากขึ้น สำหรับการทำความร้อนหากคุณเลือกแบบแยกส่วน
ตารางไอน้ำ
โต๊ะนึ่งอาหารไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารโดยตรง แต่ใช้ไอน้ำจากด้านล่างหรือแหล่งความร้อนโดยตรงเพื่อให้ข้าว จาน และซุปของคุณอุ่นสำหรับการประกอบอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับคำสั่งซื้อ และมักใช้ในโรงอาหาร
โต๊ะมีฉนวน 2 ประเภท คือความร้อนแบบแห้งและความร้อนแบบเปียก ความร้อนแบบเปียกจะใช้แหล่งน้ำและไอน้ำเพื่อให้ความร้อนแก่โต๊ะ และความร้อนแบบแห้งแบบเปิดนั้นดีสำหรับการอุ่นของทอด ไก่ทอด และอาหารกรุบกรอบบางประเภท หรือถ้าคุณเติม แท็งก์น้ำและใช้กับถาดน้ำล้น คุณจะได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับหน่วยความร้อนแบบเปียก
เครื่องชงกาแฟ
หากร้านอาหารของคุณเสิร์ฟเครื่องดื่ม เครื่องชงกาแฟ คือตัวเลือกที่ดี ร้านอาหารหลายแห่งที่ไม่ได้เสิร์ฟกาแฟเป็นหลักจะซื้อเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ไม่ต้องใช้ทักษะและมือใหม่ก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ในขณะที่หากเป็นร้านอาหารชั้นสูงที่ต้องการคุณภาพของกาแฟก็จะเลือกเครื่องชงกาแฟแบบกึ่งอัตโนมัติที่ต้องใช้ทักษะ ส่วนร้านกาแฟ Professional โดยทั่วไปจะเลือกเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบแมนนวลซึ่งต้องใช้ บาริสต้ามืออาชีพในการดำเนินงาน
การให้อุณหภูมิแช่เย็นและแช่แข็งเพื่อรักษาความสดของอาหารก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ สำหรับทุกครัวและมีหลายประเภทเพื่อให้บริการร้านอาหารและวัตถุดิบที่แตกต่างกัน
ตู้เย็นและตู้แช่แข็งแบบเข้าถึงได้
อุปกรณ์จัดเก็บที่ด้านหลังของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง มีอุณหภูมิที่แตกต่างกันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของส่วนผสม โดยทั่วไปจะใช้ในครัวสำหรับผักและเนื้อสัตว์ และในเบเกอรี่สำหรับไข่ เนย ครีม และผลไม้
มีอุปกรณ์หลายประเภท โดยมีประตูทึบสำหรับฉนวนที่ดีกว่า และประตูกระจกเพื่อให้มองเห็นและเข้าถึงได้ง่ายตลอดเวลา
เตรียมตาราง
เวิร์กสเตชันทั้งแบบแช่เย็นและแบบแช่แข็งจะให้เคาน์เตอร์แบบเรียบเป็นพื้นที่จัดเตรียมพร้อมตู้เก็บของด้านล่าง ดังนั้นผู้ปฏิบัติงานจึงไม่ต้องวิ่งไปมาระหว่างเวิร์กสเตชันและตู้เย็นเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ
ตู้เย็นฐานเชฟจะออกแบบพื้นที่เก็บของด้านล่างเป็นลิ้นชักเพื่อจัดเรียงส่วนผสมและวางอุปกรณ์ทำอาหารขนาดเล็กบนเคาน์เตอร์เพื่อให้ง่ายต่อการถอดและปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังมีโต๊ะเตรียมที่ออกแบบมาสำหรับสลัด แซนด์วิช และพิซซ่าโดยเฉพาะ โดยครึ่งหนึ่งมีถาดหลายส่วนและยังคงแช่เย็นอยู่ ออกแบบให้มีฝาสแตนเลสหรือฝาแก้วที่เปิดได้ เนื่องจากต้องใช้พื้นที่มากขึ้นในการทำและประกอบพิซซ่า
ตู้แช่ไวน์เชิงพาณิชย์
โดยแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ เช่น ตู้แช่บาร์ด้านหลังและตู้แช่ไวน์ ทั้งสองแบบมีประตูกระจกเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจน เก็บไวน์ น้ำผลไม้ โซดา และเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ได้หลายประเภท และใช้ในบาร์ ร้านอาหารที่มีบาร์และโรงอาหาร
เครื่องทำความเย็นแบบบาร์ด้านหลังจำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น ในขณะที่ตู้แช่ไวน์มีความต้องการสูงกว่ามาก ด้วยการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างแม่นยำและการสั่นสะเทือนถูกจำกัดให้เหลือน้อยที่สุด
เครื่องทำน้ำแข็ง
เครื่องดื่มเย็นและถนอมเนื้อสัตว์ใช้น้ำแข็งจำนวนมากเครื่องทำน้ำแข็งจึงมีความจำเป็น อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ สำหรับร้านเครื่องดื่ม ร้านกาแฟ บาร์ และโรงอาหาร และสามารถทำน้ำแข็งรูปร่างต่าง ๆ ได้เพียงแค่เปลี่ยนแม่พิมพ์เครื่องทำน้ำแข็งมีทั้งแบบระบายความร้อนด้วยอากาศและแบบระบายความร้อนด้วยน้ำและยังแบ่งออกเป็นแบบชิ้นเดียวและแบบแยกขึ้นอยู่กับ เอาต์พุต
จำหน่ายและจัดแสดงเครื่องทำความเย็น
ตู้เย็นแบบแสดงผลใช้ในเบเกอรี่ โรงอาหาร และร้านอาหารบางแห่งที่ต้องแสดงส่วนผสมและยังพบเห็นได้บ่อยในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย มีทั้งแบบแช่แข็งและแบบแช่เย็น โดยสามารถวางผัก เครื่องดื่ม และเนื้อสัตว์ได้ ยูนิตจับคู่กับกระจกใสและไฟ LED ซึ่งให้ความสำคัญกับความสวยงามและแฟชั่นของรูปลักษณ์มากกว่าอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์การแสดงผลที่ดีที่สุดและสามารถดึงดูดลูกค้าได้ดี
บลาสชิลเลอร์
บลาสต์ชิลเลอร์คือก อุปกรณ์ในครัวที่ลดอุณหภูมิภายในได้อย่างรวดเร็วถึง -25°C ถึง -80°C เพื่อแช่แข็งอาหาร รักษารสชาติ และหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หลังจากการแช่แข็งลึก อาหารสามารถใส่ในช่องแช่แข็งปกติหรือห้องเย็นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว หรือใช้ห่วงโซ่ความเย็นขนส่งไปยังที่ต่างๆ วิธีนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ อาหารทะเล เค้ก พาสต้า ฯลฯ ได้ มีโหมดและเวลาให้เลือกหลากหลายขึ้นอยู่กับอาหาร เช่น การแช่เยือกแข็งแบบนิ่มสำหรับปลา และอาหารทะเลอื่น ๆ และแช่แข็งแข็งสำหรับพาสต้า
อุปกรณ์ครัวที่ออกแบบมาเพื่อประหยัดแรงงานและเพิ่มความเร็วในการแปรรูปส่วนผสม การมีอุปกรณ์เหล่านี้ช่วยลดขั้นตอนการทำงานและลดระยะเวลาการประมวลผลโดยรวม
เครื่องผสมแป้ง
เบเกอรี่ใช้สิ่งนี้ อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ บ่อยขึ้น ด้วยการเปลี่ยนอุปกรณ์เสริมต่างๆ และปรับความเร็ว เครื่องผสมสามารถทำงานต่างๆ เช่น ผสมไส้ ตีไข่ขาวกับครีม และผสมแป้ง ดังนั้นจึงมักเห็นในโรงแรม ร้านกาแฟ บาร์ ฯลฯ แบ่งเป็นบนโต๊ะและ แบบตั้งพื้น มีสองแบบคือสายพานขับและเฟืองขับ สายพานดูแลรักษาง่ายและมีเสียงดังน้อยกว่า ขณะที่เกียร์ให้กำลังที่ทรงพลังกว่า
เครื่องสไลด์เนื้อ/สับ
มีประสิทธิภาพในครัวของคุณเมื่อคุณต้องการจัดการกับส่วนผสมจำนวนมาก ประหยัดเวลาและค่าแรงด้วยการปรับความหนาของม้วนเนื้อ สไลซ์ แพตตีและก้อน
โปรเซสเซอร์อาหารเชิงพาณิชย์
ขูดชีส หั่นแครอทและแตงกวา สลับระหว่างการหั่น การหั่นเป็นลูกเต๋า และการขูดโดยการเปลี่ยนใบมีดชนิดต่างๆ ซึ่งสำคัญสำหรับผักและผลไม้ทุกประเภท ทำไส้และท็อปปิ้ง ลดความซับซ้อนของกระบวนการแปรรูปอาหาร
แผ่นแป้งเชิงพาณิชย์
มักจะเห็นในร้านเบเกอรี่และร้านพิซซ่า อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ ช่วยให้กดแป้งเป็นชุดได้ในเวลาไม่กี่นาที ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งด้วยตนเอง และสามารถปรับและระบุความหนาของแผ่นแป้งได้สำหรับการผลิตและการอบที่สม่ำเสมอในภายหลัง ทำให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อบ
จำเป็นต้องมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยในครัวทุกแห่ง นอกจากสารทำความสะอาด สารฆ่าเชื้อ และการตรวจสอบสุขอนามัยตามปกติแล้ว อุปกรณ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทั่วไปเหล่านี้สามารถช่วยครัวของร้านอาหารในการปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของการทำความสะอาด
เครื่องล้างจาน
เพื่อทำความสะอาดจานอย่างรวดเร็วและตอบสนองความต้องการใช้จานชามในช่วงที่มีการจราจรคับคั่ง เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะเป็นแบบใช้อุณหภูมิสูง อุณหภูมิสูงทำให้คราบไขมันละลายเร็วขึ้นและเวลาการอบแห้งจานสั้นลง ในขณะที่ลดการใช้ผงซักฟอก ประเภทอุณหภูมิคือการให้ความร้อนใช้พลังงานมากขึ้น
ขึ้นอยู่กับปริมาณการทำความสะอาด เครื่องล้างจานแบ่งออกเป็นประเภทใต้เคาน์เตอร์ เครื่องดูดควัน และประเภทสายพานลำเลียงที่ทำความสะอาดแก้ว จาน มีดและส้อม และของใช้ในร้านอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากเครื่องล้างจานอัลตราโซนิกที่ใช้วิธีอัลตราโซนิกในการทำความสะอาด
ตู้ฆ่าเชื้อ
ฆ่าเชื้อจาน มีดและส้อม เครื่องมือ และผ้าขนหนู เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและรักษาสุขอนามัยและความปลอดภัยตู้ฆ่าเชื้อมีทั้งแบบอินฟราเรด, การไหลเวียนของลมร้อน, โอโซนและอัลตราไวโอเลตและสามารถใช้ที่อุณหภูมิสูง ปานกลาง หรือต่ำที่ช่วยปกป้อง จานจากการเสียรูปไปจนถึงการฆ่าเชื้อโรคอย่างทั่วถึง
หมวก
ควรคำนึงถึงมาตรการระบายอากาศในครัวทุกแห่งโดยเฉพาะห้องครัวที่ใช้แก๊ส อาหารสร้างควันจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร แม้ในสถานที่ต่างๆ เช่น ครัวอบซึ่งไม่ค่อยมีการเปิดปรุงอาหารและเปลวไฟ และเตาอบแก๊สทำให้เกิดการเผาไหม้ไอเสียและความร้อน ระหว่างการทำงาน ทั้งหมดนี้ต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมโดยใช้อุปกรณ์ช่วยหายใจ
ห้องครัวประเภทต่าง ๆ มีทางเลือกที่แตกต่างกันไป ทางการค้า ครัว อุปกรณ์คู่มือนี้นำเสนออุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปในครัวเพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงของคุณและหวังว่าจะช่วยคุณวางแผนครัวของคุณได้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ต่างๆ ที่ส่วนท้ายของบทความนี้ หรือติดต่อ Chefmax เพื่อตอบกลับอย่างรวดเร็ว และตอบกลับ