วิธีเลือกโต๊ะเตรียมสลัดและพิซซ่าสำหรับร้านอาหาร
สลัดและ โต๊ะเตรียมพิซซ่า ช่วยร้านอาหารเย็น ร้านอาหารบริการด่วน และร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ประกอบสลัด แซนวิช และพิซซ่าในอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ปลอดภัย โดยไม่ต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นบ่อยๆ หรือกังวลว่าส่วนผสมจะอยู่ในอุณหภูมิห้อง แม้ว่าจะมี 2 อย่างแม้ว่าจะดูคล้ายกันมากก็ตาม รูปลักษณ์ภายนอก Chefmax หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้และสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อโต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นและเลือกโต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ
1. โต๊ะเตรียมสลัดกับโต๊ะเตรียมพิซซ่าต่างกันอย่างไร?
หากคุณคุ้นเคยกับตารางเตรียมอาหารแช่เย็น คุณจะพบว่าสลัดและ โต๊ะเตรียมพิซซ่า ได้รับการออกแบบให้มีร่องหรือรางจานบนพื้นผิวโต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นที่สามารถรองรับจานอาหารต่างๆ ได้หลายจาน เช่นเดียวกับโต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นทั้งคู่มีพื้นที่ตู้เก็บของแช่เย็นและท็อปเคาน์เตอร์ที่ใช้งานได้
น. เขียง
โต๊ะเตรียมพิซซ่ามีขนาดโดยรวมที่ใหญ่ขึ้น โดยมีเขียงหรือพื้นผิวการทำงานที่กว้างขึ้น ซึ่งออกแบบมาเพื่อรองรับเชฟในการวางพิซซ่าขนาดต่างๆ
แซนวิชและสลัดไม่จำเป็นต้องใช้เขียงกว้างเกินไป ประมาณ 20 ซม. ก็เพียงพอสำหรับวางจานมาตรฐาน
ข. ตู้แช่เย็น
โต๊ะเตรียมพิซซ่า มีท็อปเคาน์เตอร์แช่เย็นที่ลึกกว่าปกติ รางจานยกสูงที่ยื่นออกมาจากท็อปเคาน์เตอร์และทำมุมกับท็อปโต๊ะเพื่อการยศาสตร์
พื้นที่แช่เย็นของโต๊ะเตรียมสลัดซึ่งเก็บถาดอาหารไว้บนเคาน์เตอร์ และไม่ได้วางถาดอาหารไว้เหนือเคาน์เตอร์
ค. ขนาดถาดอาหาร
โต๊ะเตรียมสลัดใช้ 1/6 ถาด และโต๊ะเตรียมพิซซ่าใช้ 1/3 ถาด ถาดอาหารสำหรับเตรียมสลัดมีขนาดเล็กกว่าถาดเตรียมพิซซ่าเพราะต้องใช้ผักและผลไม้สดหลายประเภทในการทำสลัดและแซนวิช , ถาดอาหารสามารถ ปรับแต่งให้มีขนาดต่างๆ ได้
2. ฉันควรพิจารณาตัวเลือกใดเมื่อซื้อ
แช่เย็น โต๊ะเตรียมพิซซ่า สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการประกอบแซนวิชและพิซซ่าได้อย่างมาก และลดจำนวนการทำงานของผู้ปฏิบัติงาน และยังมีรายละเอียดเพิ่มเติมที่ต้องพิจารณานอกเหนือจากความสามารถและความสามารถในการทำความเย็นที่สำคัญที่สุด
ตามสถานการณ์จริงของครัว:
น. ตำแหน่งคอมเพรสเซอร์
ตำแหน่งคอมเพรสเซอร์สำหรับท็อปตู้เย็นมี 3 ประเภท: ด้านข้าง ด้านล่าง และด้านหลัง โดยปกติแล้วคอมเพรสเซอร์สำหรับโต๊ะเตรียมสลัดและพิซซ่าจะอยู่ด้านหลังและด้านล่าง ห้องครัวของคุณต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับให้เครื่องดูดอากาศและกระจายความร้อน โดยปกติแล้วระยะห่างจะอยู่ที่ 30 ซม. ขึ้นไป หากห้องครัวมีขนาดเล็กและคุณต้องติดตั้งในที่แคบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชุดครัวนี้เป็นชุดที่กระจายความร้อนจากด้านหน้าและด้านล่าง ไม่ใช่ด้านข้างและด้านหลัง
กล่าวโดยย่อคือคุณต้องเว้นช่องระบายความร้อนให้เพียงพอเท่านั้น นอกจากนี้ จุดอื่นหากเป็นพื้นที่แห้งและใช้แป้งพิซซา เบเกอรี่ อากาศจะผลิตฝุ่นมากขึ้น ซึ่งต้องทำความสะอาดบ่อยๆ ตัวกรองอุปกรณ์และการทำความสะอาดหน่วยทำความเย็นเป็นประจำ มิฉะนั้น จะนำไปสู่ปัญหาการระบายความร้อน ซึ่งจะชัดเจนยิ่งขึ้นในการใช้อากาศที่ไหลเพื่อทำให้โต๊ะเตรียมอาหารเย็นลง
B. อาหารประเภทใดที่จะเก็บ (วิธีแช่เย็น)
แช่เย็น โต๊ะเตรียมพิซซ่า มีเครื่องทำความเย็น 3 ประเภทตามลำดับ ได้แก่ air-cooled, direct cooling และ liquid refrigeration การระบายความร้อนด้วยอากาศเป็นการทำงานของพัดลมภายในเพื่อผลิตลมพาความร้อนที่สม่ำเสมอ การระบายความร้อนโดยตรงคือท่อทำความเย็นโดยตรงและวางอย่างสม่ำเสมอในผนังด้านในของ อุปกรณ์โดยเครื่องทำความเย็นที่ผนังด้านในเครื่องทำความเย็นแบบของเหลวนั้นพบได้น้อยกว่า เหมือนกันที่ฝังอยู่ในผนังด้านในของท่อโดยรอบ แต่การไหลของท่อคือไกลคอลหรือน้ำที่ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษเพื่อระบายความร้อนสำหรับการทำความเย็น
การเลือกประเภทของตู้เย็นนอกเหนือจากราคา แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จัดเก็บในการตัดสินใจ เครื่องปรุงรส ขนมปัง แครอท เนื้อสัตว์ ฯลฯ เหมาะสำหรับทุกประเภท ดังนั้น ตารางเตรียมพิซซ่าสำหรับประเภทของการทำความเย็นคือ ไม่ต้องการมากเพียงแค่รักษาอุณหภูมิในการทำความเย็นไว้ที่ 0-5 ℃ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัย
สำหรับผักใบที่เปราะบาง การทำความเย็นโดยตรงที่ไม่สม่ำเสมอจากโมเดลการทำความเย็นโดยตรงมีศักยภาพในการแช่แข็งส่วนผสมเหล่านี้ด้วยปริมาณน้ำที่สูง (อุณหภูมิต่ำมากใกล้กับผนังด้านใน) ดังนั้นโต๊ะสลัดรุ่นระบายความร้อนด้วยอากาศจึงสามารถเก็บผักได้ทุกประเภท ของผักสดได้เป็นอย่างดี ท่อส่งน้ำ ยังสามารถให้ความเย็นสม่ำเสมอแต่มีราคาแพงที่สุด
ค. ลิ้นชักหรือตู้?
ตู้เก็บของในตู้เย็นมีพื้นที่เก็บของขนาดใหญ่และยืดหยุ่นกว่าที่ด้านล่าง โดยปกติแล้วจะมีชั้นวางแบบปรับความสูงได้ 2 ชั้นเพื่อเก็บสิ่งของต่างๆ เหมาะสำหรับการเรียงส่วนผสมที่สามารถวางซ้อนกันเป็นชุดได้ ในขณะที่ลิ้นชัก แม้ว่าความจุจะเล็กกว่า แต่สุดท้ายก็เหมาะสำหรับของกินมากกว่า แปรรูปส่วนผสมต่างๆ และสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ต้องการเปลี่ยนหรือเติมถาดอาหาร ก็สามารถถอดถาดอาหารที่เตรียมไว้ออกจากลิ้นชักได้อย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ที่ทำให้ด้านซ้ายและขวาเป็นลิ้นชักและตู้ตามลำดับ ตอบสนองความต้องการทั้งสองประเภท
ง. ความจุและขนาดถาดอาหาร
ความจุของสลัดและ โต๊ะเตรียมพิซซ่า ควรพิจารณาจากปริมาณการจัดเก็บที่ต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องมีหน่วยที่ใหญ่มาก เพราะส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการบางอย่างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวแนวตั้งได้เช่นกัน สิ่งสำคัญที่สุดของตารางเตรียมอาหารคือการลดระยะการทำงานของ ผู้ปฏิบัติงานเมื่อประกอบเบอร์เกอร์ สลัด และพิซซ่า ปริมาตรของตู้เก็บโต๊ะเตรียมอาหารประเภทต่างๆ มีตั้งแต่ 180-580L
นอกจากความจุโดยรวมแล้ว ขนาดของถาดอาหารยังต้องคำนึงถึงด้วย เมื่อซื้อโต๊ะเตรียม ร้านค้ามักจะแนะนำมาตรฐาน เช่น ถาด 1/6 สำหรับถาดอาหารสลัด หรือ 1/3 สำหรับถาดอาหารพิซซ่า หากคุณต้องการปรับแต่ง โปรดดูข้อมูลต่อไปนี้ มิฉะนั้น ช่องดังกล่าวอาจไม่สามารถวางถาดที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดได้
ขนาดถาดอาหารมาตรฐาน:
1/1บาน530×325มม
1/2บาน325×265มม
1/3บาน325×176มม
1/4บาน 265×162มม
1/6บาน176×162มม
2/3บาน355×325มม
2/4บาน530×162มม
1/9บาน 176×108มม
2/1บาน652×532มม
E. แผ่นปิด
คุณต้องการสแตนเลสธรรมดา ฝาอะคริลิก หรือฝาฉนวนหรือไม่ ฝาฉนวนมีฉนวนแบบเดียวกับด้านในของช่องแช่แข็ง พวกมันให้การป้องกันความร้อนที่ดีกว่าและประหยัดพลังงานได้ดีกว่า ในขณะที่ฝาธรรมดาจะเก็บความร้อนไว้เพียงชั่วระยะเวลาสั้นๆ ในการย้ายถาดอาหารจากบ่อไปยังตู้เย็นเมื่อสิ้นสุดการทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้ถาดอาหารเน่าเสียในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม โต๊ะเตรียมอาหารแช่เย็นที่มีฝาปิดฉนวนสามารถขจัดขั้นตอนนี้ได้
หากคุณต้องการวางโต๊ะเตรียมอาหารไว้หน้าร้านอาหาร รุ่นที่มี Shield กระจกเป็นตัวเลือกที่ดี ลูกค้าสามารถเห็นพนักงานประกอบอาหารได้โดยตรง จึงมั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยในขณะที่ปรับปรุงทัศนวิสัย
สำหรับข้อกำหนดด้านอุปกรณ์:
ก.วัสดุ
สลัดเชิงพาณิชย์และ โต๊ะเตรียมพิซซ่า มักจะทำจากสแตนเลส, วัสดุภายในจะใช้อลูมิเนียมที่ทนต่อการกัดกร่อนและทำความสะอาดง่าย, วัสดุฝาจะใช้ไฟสแตนเลสและอะคริลิกหรือแก้วสำหรับระบบทำความเย็น, ทองแดงบริสุทธิ์, เหล็กและอลูมิเนียมเป็น ใช้เป็นท่อ โดยท่อทองแดงจะทนทานและใช้งานได้ยาวนาน ส่วนเหล็กและอะลูมิเนียมจะไวต่อการกัดกร่อนมากกว่า
สำหรับโต๊ะเตรียมอาหารที่มีตู้เก็บของแช่เย็นอยู่ด้านล่าง ประตูตู้แต่ละบานจะมีชั้นวางลวดแบบปรับได้ 1 หรือ 2 ชั้น อาจเป็นสแตนเลสแต่มักเคลือบด้วยอีนาเมล พลาสติก PVC หรือสีฝุ่น โดยสแตนเลสจะทนทานกว่าและมีราคาแพงกว่า .
สำหรับวัสดุฉนวนนั้น จำเป็นต้องมีฉนวนโฟมโพลียูรีเทนหนาอย่างน้อย 60 มม. เพื่อป้องกันความร้อน หากต่ำกว่าค่านี้ ตัวเครื่องจะมีฉนวนที่ไม่ดี
ข. ฟังก์ชันละลายน้ำแข็ง
รุ่นระบายความร้อนด้วยอากาศไม่มีน้ำแข็งเกาะหรือมีน้ำแข็งเกาะน้อยมาก หมายความว่าน้ำแข็งไม่ก่อตัวภายในพื้นที่จัดเก็บและบนพื้นผิวของส่วนผสม แต่ส่วนประกอบของระบบทำความเย็นยังคงเป็นน้ำแข็ง ในขณะที่สำหรับรุ่นระบายความร้อนโดยตรง ต้องทำความสะอาดพื้นที่จัดเก็บและส่วนประกอบต่างๆ เป็นประจำ
สำหรับหน่วยที่มีการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ กระบวนการละลายน้ำแข็งแบบแมนนวลจะถูกตัดออก และน้ำแข็งในส่วนประกอบทำความเย็นสามารถถูกเอาออกโดยอัตโนมัติหลังจากที่เครื่องทำงานเป็นระยะเวลาหนึ่ง ฟังก์ชันการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติมี 2 ประเภท ประเภทหนึ่งคือวงจรตั้งเวลา โดยตั้งเวลาคงที่และเปิดเมื่อถึงเวลา อีกวิธีคือ ตรวจจับอุณหภูมิส่วนประกอบและเรียกใช้ฟังก์ชันละลายน้ำแข็งโดยอัตโนมัติหลังจากตรวจจับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิน้ำแข็ง
C. ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเอง
ตารางเตรียมอาหารแช่เย็นมีความเป็นไปได้สูงในการปรับแต่ง
ในด้านการเคลื่อนไหว ขารองรับเหล็กกล้าไร้สนิมสามารถเปลี่ยนได้ด้วยล้ออเนกประสงค์เพื่อการเคลื่อนย้ายที่ง่ายดายระหว่างการทำความสะอาดหรือเคลื่อนย้าย
ประตูโฟมสามารถเปลี่ยนเป็นประตูกระจกเพื่อเพิ่มทัศนวิสัยโดยสามารถเลือกได้ทั้งแบบบานสวิงและบานเลื่อนซึ่งสามารถเลือกได้ตามพื้นที่ในครัวท็อปท็อปสามารถเลือกทำด้วยสแตนเลส อลูมิเนียม หินอ่อนหรือแม้แต่แผ่นไม้ จำนวนบานตู้ ลิ้นชัก และฝาปิดสามารถปรับแต่งได้ตามความต้องการ
3. สรุป
Chefmax แบ่งปันคำแนะนำนี้เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจว่าควรมองหาอะไรเมื่อเลือกสลัดและ โต๊ะเตรียมพิซซ่าเอสและคุณสามารถไว้วางใจประสบการณ์การผลิตที่กว้างขวางของเราได้ หากคุณต้องการข้อมูลระดับมืออาชีพเพิ่มเติม โปรด ติดต่อ Chefmax ทางอีเมลหรือเยี่ยมชมเรา หน้าตารางเตรียมตู้เย็น ที่ซึ่งคุณจะได้พบกับอุปกรณ์คุณภาพสูงและคุ้มค่า