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보다 효율적인 레스토랑 주방 설계를 위한 8가지 팁
모두가 무엇을 즐기고 싶어 효율적인 레스토랑 주방 고객에게 빠른 시간 내에 제공되는 따뜻한 식사는 좋은 식사 경험의 시작을 의미하며, 직원에게는 충돌 없이 잘 배치되고 배치된 주방에서 필요한 것이 있을 수 있는 곳에서 일하고 싶어합니다. 빨리 찾았습니다.
모든 유형의 레스토랑 주방은 기본적으로 동일하며 효율적인 주방을 구축하려는 계획이든 기존 주방을 최적화하려는 계획이든 상업용 주방에서 다년간의 광범위한 경험을 바탕으로 한 Chefmax의 다음 팁이 도움이 될 것입니다.
목차
효율적인 식당 주방이란 무엇입니까?
주방은 레스토랑의 효율성 중심입니다. 효율적인 주방은 모든 절차가 원활하게 진행되고 직원의 책임이 명확하게 정의되며 재료가 적절하게 관리되고 낭비 없이 신속하게 조리되는 등 직원이 일관되고 효율적인 방식으로 일할 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.
그러한 효율적인 레스토랑 주방, 주문을 받은 시점부터 완제품이 인도되는 시점까지 각자의 책임 영역에 있는 모든 사람이 엄격한 운영 관행을 따르고 있으며, 적재 및 하역, 보관, 준비, 조리, 배송 및 청소, 이 모든 프로세스가 각 프로세스에 효과적으로 연결됩니다. 기타 누락되지 않아 준비 시간이 단축되고 적시에 정확하고 쉽게 주문을 완료할 수 있습니다.
효율적인 주방을 만드는 8가지 방법
구축의 목표 효율적인 레스토랑 주방 직원 효율성과 손님 만족도를 높이고 궁극적으로 레스토랑 수익을 높이는 것이므로 어떤 방법을 시작하든 궁극적으로 직원과 고객에게 무엇을 가져올 수 있는지 고려하십시오.최적화 프로세스는 윈윈이며 실수가 될 수 있습니다. 예를 들어 고객은 빠른 서빙 경험을 얻지만 직원은 더 바쁘고 피곤해집니다.
1. 메뉴 평가
메뉴의 각 요리는 주방의 프로세스에 해당하기 때문에 집 앞과 집 뒤를 연결하는 이러한 문서를 항상 고려해야 합니다.
식당에서 제공하는 요리의 종류가 많을수록 더 많은 재료를 준비해야 하고 더 많은 직원을 고용해야 합니다. 그렇지 않으면 다양한 주문을 지원할 수 없습니다.
메뉴 내용을 줄이는 것이 가장 쉬운 방법으로, 재고 관리의 스트레스를 덜어줄 뿐만 아니라 주방의 많은 프로세스를 제거합니다.비즈니스 상황 및 직원 피드백을 기반으로 결정을 내린 다음 주방에서 제거할 수 있습니다. 잘 팔리지 않는 요리, 유통기한이 만료되는 경향이 있는 재료, 번거로운 요리 단계가 있는 요리는 장사하세요.
2. 주방 레이아웃 최적화
주방에 적합한 레이아웃은 효율적이고 안전하며 동시에 낭비를 줄일 수 있습니다.
이상 효율적인 레스토랑 주방 레이아웃은 전적으로 주방 공간의 크기와 형태, 레스토랑의 유형에 따라 달라지며 완전히 고정된 형식은 없으며 각 주방은 다르게 배치됩니다.
A. 조립 라인 레이아웃
각 워크스테이션은 간단하게 연결되어 있고, 주방 장비는 한 줄로 배열되어 있으며, 전체 프로세스를 보장하기 위해 보관 및 청소 영역이 라인의 뒤나 측면에 있는 완전한 조립 라인에서 재료를 꺼내고, 준비하고, 요리하고, 배달합니다. 차단되지 않습니다.
이익: 효율성 극대화 및 효과적인 커뮤니케이션
레스토랑 종류: 동일한 유형의 식품을 대량으로 생산해야 하거나, 많은 수의 사람들에게 신속하게 서비스를 제공해야 하거나, 패스트푸드 레스토랑 및 피자 가게와 같이 적은 수의 요리 유형을 제공해야 하는 레스토랑.
B. 섬 유형 레이아웃
가스렌지, 프라이팬, 그릴 등이 배치된 주방 중앙에 조리공간을 마련하고 수납공간, 준비공간, 청소공간을 둘러싸 서비스 제공 순서대로 배치하여 전체가 원형의 레이아웃을 이룬다. 중간에 있는 쿠킹 아일랜드 주변 구분이 명확하고 직원들이 쉽게 소통할 수 있습니다.
이점: 개방형 레이아웃을 통해 모든 사람이 서로를 추적하고 연락할 수 있어 의사소통이 간소화되는 동시에 넓은 바닥 공간을 확보하여 쉽게 청소할 수 있습니다.
적합한 레스토랑 유형: 네모지고 널찍한 주방은 다른 모양에 맞게 개조할 수도 있고 유럽식 레스토랑에 이상적입니다(유럽식 장비는 종종 조립하기 쉽게 만들어집니다).
C. 지역 배치
주방을 여러 블록 영역으로 나누고 벽 주위에 주요 장비를 배치하여 수프, 튀김 요리, 볶음 요리 등 다양한 유형의 요리를 준비합니다. 각 영역에는 전담 요리사가 있을 수 있으며 주방 중앙은 직원 순환을 보장하기 위해 완전히 개방되고 속이 비어 있습니다.
이점: 명확한 분할, 동시에 여러 작업을 실행할 수 있는 가능성, 다양한 요리 준비, 손쉬운 관리.
적합한 레스토랑 유형: 호텔 레스토랑, 케이터링 서비스 및 기타 대형 레스토랑과 같이 메뉴가 많거나 다양한 레스토랑 이 유형은 넓은 주방 공간이 필요하며 그렇지 않으면 혼잡해질 수 있습니다.
D. 단일 벽 레이아웃
한쪽 긴 벽을 따라 상업용 주방용품을 서비스 순서대로 배치하고 다른 쪽 벽 앞의 공간을 비워두거나 간단한 선반이나 벽면 디스플레이를 배치할 수 있는 이러한 배치는 가정용 주방과 유사합니다.
이점: 부엌에서 공간을 절약하십시오.
레스토랑 종류: 길고 좁은 공간과 소규모 직원이 있는 스낵바 주방과 푸드트럭.
이러한 유형을 적절하지 않은 공간에 적용해서는 안 됩니다. 추가 밀집 및 충돌이 발생할 가능성이 높기 때문입니다.독점적인 주방 레이아웃 설계 도면에 액세스해야 하는 경우 Chefmax에 무료 제작을 문의하십시오.
3. 효율적인 워크벤치 구축
A. 워크스테이션의 연결
a에서 제공되는 서비스의 주요 시퀀스 효율적인 레스토랑 주방 보관, 준비, 조리, 배송, 청소 등의 영역에 대한 디자인은 다음과 같은 원칙을 따라야 합니다.
• 조리된 요리는 문 가까이에 있어야 하며 직원이 식사를 픽업하고 배달하는 데 방해가 되지 않아야 합니다.
• 보관 및 준비 영역은 재료가 쉽게 제거되고 즉시 처리될 수 있고 다른 프로세스를 방해하지 않도록 배송 도어에서 떨어진 측면에 있어야 합니다.
• 보관 및 세척 구역은 사용한 식기나 세척액으로 인해 보관된 재료가 오염되는 것을 방지하기 위해 서로 너무 가깝지 않아야 합니다.
B. 체계적인 배치
• 메뉴 요구 사항에 따라 메뉴 구성 요소를 공유하는 워크스테이션을 나란히 배치하여 요리사가 이러한 요리를 동시에 만들어야 할 때 걸어야 하는 거리를 줄입니다.
• 도구가 항상 지정된 장소에 배치되면 직원이 도구를 찾는 데 시간을 낭비하지 않을 것입니다. 예를 들어 칼, 그릇, 숟가락은 쉽게 손이 닿는 곳에 보관하거나 직원을 최대한 활용하는 방식으로 다시 보관하십시오. 능률.
4. 장비 업그레이드
상업용 주방 장비는 준비 속도 및 조리 효율성과 가장 직접적인 관련이 있습니다.오래된 주방 장비는 필연적으로 속도가 느려지기 시작하여 대기 시간이 길어지고 직원의 전반적인 불만이 발생합니다.장비를 구매할 계획이든 오래된 장비를 업그레이드해야 하든 , 다음은 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.
가. 속도
보다 효율적이고 빠른 청소를 위해 설계된 주방 가전은 주방 성능에 긍정적인 영향을 미치며 고속 기능을 갖춘 특정 장치는 주방에서 몇 분의 귀중한 시간을 절약할 수 있습니다.
가장 효율적인 연속 사료 취급 기계는 음식이나 조미료를 대량으로 썰 수 있어 준비 시간을 거의 절반으로 절약할 수 있고, 가장 빠른 식기 세척기는 사용한 식기를 45초 안에 세척할 수 있으며, 고온 가스 레인지는 요리를 요리하는 데 걸리는 시간을 줄일 수 있습니다. 당신의 부엌을 위한 비길 데 없는 이점까지.
나. 자동화
이러한 유형의 장비는 오늘날 점점 더 많이 선택되고 있으며 대부분 보다 복잡한 요리 과정을 지원하기 위해 편집하고 기억할 수 있는 메뉴와 타이머가 함께 제공됩니다.보다 일반적인 자동화 장치는 오븐, 프라이팬, 파스타 쿠커, 식기 세척기 및 볶음기입니다.
자동화 정도가 높은 장비를 선택하면 노동력을 절약하고 오류를 줄일 수 있지만 동시에 일반 장비보다 비용이 많이 듭니다. 자동 청소 및 자체 배수 프로세스가 포함되어 청소 시간과 노동력도 절약할 수 있습니다.
다. 보온
따뜻한 장비(가열 브래킷 및 조리대 스팀 테이블 포함)를 유지하면 식사와 수프를 따뜻하게 유지하고 직원이 서빙을 기다리는 동안 온도를 낮추지 않으며 효율성을 높여 주문을 받았을 때 수프를 다시 데우거나 준비할 필요가 없습니다. 서빙 시간을 크게 줄입니다.
이해하고 쇼핑하는 것만으로도 복잡한 생각입니다. 주방의 성능을 개선하기 위한 원스톱 주방 장비 솔루션을 제공하는 신뢰할 수 있는 공급업체를 찾을 수 있습니다.
5. 정확한 재고 관리
재고 관리는 매우 중요한 부분입니다. 효율적인 레스토랑 주방, 공급 흐름을 원활하게 유지하고 낭비를 줄이며 전반적인 수익을 높이는 데 도움이 됩니다.재고 관리는 완전히 정확하지는 않습니다: 2-5% 오차 한계는 허용 가능한 한도 내에 있습니다.
• 재고를 최소화하고 특히 수요가 많거나 부패하기 쉬운 품목이 아닌 경우 한 번에 너무 많은 품목을 구입하지 마십시오.
• 유효 기간 라벨을 잘 만들고 만료되기 전에 사용하십시오.
• 선입선출 원칙에 따라 같은 유형의 새 항목을 구입하기 전에 오래된 항목을 우선적으로 사용합니다.
• 레시피에서 각 재료의 양을 표준화하면 맛이 표준화될 뿐만 아니라 정확한 소비량 계산이 용이하고 낭비의 양을 합리적인 범위 내로 유지합니다.
6. 직원 피드백을 기반으로 변경
주방 상황을 가장 잘 아는 스태프와 셰프들 말을 꼭 들어보세요 바쁜 시간에 어떤 부분이 붐비는지, 어떤 준비가 시간이 없어서 작업이 늦어지는지, 어떤 장비가 너무 비효율적인지... 이러한 문제를 수집할 때 모두가 적극적으로 참여하여 문제를 하루빨리 해결해야 하며 모든 사람의 아이디어와 의견을 경청해야 합니다.
직원 개발은 개선에 동등하게 도움이 됩니다. 효율적인 레스토랑 주방.직원이 장비를 능숙하게 사용하거나 필요한 것을 찾을 수 있는 위치를 알고 있거나 자신의 경험을 바탕으로 주방 개선을 위한 제안을 할 때 독립적으로 일하면서 학습합니다. 직원 회의를 열고 서면 보고서 또는 설문지를 작성하여 각 직원의 개발을 추적할 수 있습니다.
7. 미리 재료 준비하기
하루 중 가장 바쁜 시간에는 모든 장비가 최대 용량으로 가동되어 직원들의 손이 바쁠 수 있습니다. 직원들이 이 시간에 매우 불안하고 바쁠 것 같지만 처리해야 할 일이 너무 많아 효율성이 떨어질 수 있습니다. 솔루션은 재료를 신선하게 유지하는 것도 중요하지만 시간을 절약하기 위해 일부 음식과 재료를 미리 준비하면 주방에서 보다 간소화된 프로세스를 활용할 수 있습니다.
피크 시간이나 사업 시작 전에 주방에서 할 수 있는 작업은 다음과 같습니다. 소스와 수프를 준비하고, 야채와 과일을 씻고, 당근이나 감자에서 껍질을 벗기고, 재료를 자르고, 필요한 도구와 조미료를 쉽게 구할 수 있는지 확인합니다.
8. 항상 깨끗하게
청소는 퇴근 후 해야 할 일처럼 들릴 수 있지만 그렇지 않습니다. 청결은 효율적인 주방의 한 형태입니다.
• 장비 사용 후 간단한 청소, 다음 사람이 빨리 사용할 수 있도록 배려.
• 조리대를 깨끗하게 유지하고 도구와 접시를 조리대 위에 부드럽게 놓을 수 있는지 확인하십시오.
• 바닥에 있는 기름, 물, 야채 껍질을 청소하여 모두가 "안전한 발밑에 있게 하십시오.
• 바쁜 시간에 도구나 향신료를 뒤지는 사람이 없도록 선반과 캐비닛을 깔끔하고 정돈된 상태로 유지하십시오.
요약
안 효율적인 레스토랑 주방 당신의 비즈니스에 엄청나게 도움이 될 것이지만 일단 시작하면 즉각적인 성공은 아닙니다. 중지 주방 장비 솔루션, 질문이 있으시면 연락주십시오. 질문이 있으시면 답변과 지원을 위해 저희에게 연락하십시오.