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레스토랑용 상업용 가스레인지 선택하기
주방을 계획 중이거나 조리 장비를 교체하려는 식당 주인이라면 선택을 하기 전에 모든 측면을 고려해야 합니다. 상업용 가스레인지 이 블로그는 상업용 주방에서 인기 있는 이 장비를 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
목차
1. 상업용 가스레인지 선택 요령
가. 가스레인지의 종류
1)중국식 웍 스토브
이 가스레인지는 크기가 더 크며 조리대에 큰 오목한 표면이나 구멍이 있어 대형 프라이팬을 수용할 수 있으며 일반적으로 크고 작은 프라이팬의 조합으로 나타납니다.
백스플래쉬를 높게 제작하고 상단에 회전이 가능한 수도꼭지를 설치하여 주방장이 조리대와 팬을 헹구거나 식힐 때 물을 받아 사용할 수 있도록 하였으며, 일부 유형에는 가스가 충분히 연소될 수 있도록 내부 팬이 장착되어 있습니다.
2)상업용 스토브
여러 개의 작은 개방형 버너가 나란히 설치되어 있으며, 그 아래 공간은 주방의 공간을 절약하기 위해 수납장으로 만들거나 그냥 선반일 수도 있으므로 일반적으로 더 경제적입니다.
이러한 소형 버너에는 각각 별도의 스위치가 있으므로 중국식 웍 스토브가 많은 양의 볶거나 조린 음식에 적합한 경우 상업용 스토브는 다양한 음식을 준비하기 위한 소형 조리기구(일반적으로 철 또는 세라믹 냄비와 프라이팬)에 적합합니다. 다른 고객을 위해.
3) 조리대 가스레인지
이 조리대 상업용 가스레인지 주방의 공간을 절약하기 위해 조리대에 놓을 수 있을 만큼 작으며 일반적으로 1~4개의 버너가 있으며 각 버너에는 개별 손잡이 컨트롤이 있습니다. 다른 온도.
4) 상업 범위
이러한 유형의 가스 레인지는 일반적으로 상단의 개방형 버너 외에 한쪽에 철판이 있고 카운터 아래 수납 공간을 버리고 오븐으로 만들어 다양한 조리 기능을 결합하고 주방 공간을 절약합니다.
이러한 형태의 다기능 콤비네이션 스토브는 셰프가 동시에 다른 방식으로 요리를 준비할 수 있어 메뉴의 풍부함을 높일 수 있다는 의미에서 상업용 주방에서 널리 사용됩니다.
B. 버너의 힘
가스의 열량 단위는 BTU로 1시간 동안 버너에서 발생하는 열량을 나타내며 값이 높을수록 가스렌지가 빨리 가열됩니다.
가스레인지 종류별 화력은 500~18,000BTU, 상업용 주방용 가스레인지는 버너당 화력이 30,000BTU에 이릅니다. 그렇다면 BTU가 높은 가스레인지를 선택해야 하는데 중국과 동남아시아 국가에서는 셰프들이 강한 불의 가스레인지를 사용하여 야채와 고기를 볶는 것을 좋아하는데 강한 불이 풍미를 더해주는 '웍치'를 만들어낸다. 접시에.
다. 사이즈
수직형 또는 탁상형 가스레인지와 실제 주방 공간에 따라 버너의 개수를 선택하세요 작은 식당의 경우 4개 또는 6개의 버너가 충분하고 큰 식당의 경우 8개 이상의 버너가 필요할 수 있습니다.
D. 올바른 재료 선택
1) 스토브 헤드 재료
가스 레인지 헤드는 일반적으로 황동 및 알루미늄 합금으로 만들어지며 둘 다 안전하고 효율적인 액세서리로 사용하기에 적합합니다. 상업용 가스레인지, 그러나 황동은 알루미늄 합금보다 우선 순위가 높습니다.
황동은 구리와 아연의 합금으로 아름다운 황금색을 띠며 열전도율과 방열성이 좋고 열효율이 높으며 고유의 내식성을 가지고 있어 산화피막으로 보호할 필요가 없으며 내구성이 뛰어납니다. 1600° ~ 1700°F의 지점에서 황동은 높은 화재 조건에서도 용융에 의해 쉽게 변형되지 않으며 수명이 매우 깁니다.
많은 제조업체들이 황동과 주철을 결합하여 추가적인 절연 능력을 가진 그레이트를 만들고 있습니다.알루미늄의 가장 큰 장점은 경제적이지만 상대적으로 수명이 짧고 자주 교체해야 한다는 것입니다.
2) 조리대 재료
가스렌지 상판은 스테인리스 스틸과 강화유리 두 가지 소재를 사용할 예정이며, 그 중 스테인리스 스틸이 가장 많이 사용되는 소재입니다. 상업용 가스 장비 그것의 아름다운 외관, 강한 구조로 인해 무거운 기름기가 많은 환경에서 오랫동안 사용할 수 있지만 강화 유리는 부적절하게 사용하면 흠집이 생기거나 부서지기 쉽습니다.
그러나 가정용 주방에서는 강화 유리가 더 자주 사용되며, 이 반투명 상판은 주방 전체의 스타일 감각을 향상시킬 수 있습니다.
E. 점화 옵션
전자 점화 및 수동 점화, 전자 점화는 스위치를 누르고 있으면 지속적인 전기 스파크가 발생하여 가스와 접촉하여 점화됩니다.수동은 라이터 또는 점화 총에 사용하며 자동 점화의 장점은 더 편리하지만 동시에 더 비쌀 것입니다.
바. 안전
화염은 항상 특정 안전 위험을 수반하며, 고성능 가전 제품 및 화염 장비의 빈번한 사용과 같은 상업용 주방의 경우 고정밀 화염 센서 핀을 획득하면 단기간에 우발적 화염을 감지할 수 있습니다. 가스 누출을 방지하기 위해 즉시 가스 공급원을 차단하십시오.
G. 버너 사이의 거리
더 큰 냄비와 프라이팬을 사용해야 한다면 화력뿐만 아니라 버너 사이의 거리도 고려하여 이러한 냄비와 프라이팬을 동시에 내려놓을 수 있는지 확인해야 합니다.
H. 편의성
에 대한 모든 것 상업용 가스 장비 사용자 경험을 향상하도록 설계되었습니다.
• 바닥에 있는 드립 트레이는 조리 과정에서 흘러나오는 물과 기름기를 모아서 조리가 끝난 후 쉽게 버리고 청소할 수 있습니다.
• 수직형 가스렌지의 캐스터는 이동이 용이하고 바닥과 뒷면 청소가 용이하도록 설계되었습니다.
• 가스렌지 아래의 보관 캐비닛 또는 오븐은 쉽게 접근할 수 있고 공간을 절약하며 효율성을 높일 수 있도록 설계되었습니다.
• 불꽃 보기 구멍이 있는 가스 레인지를 통해 작업자는 불꽃이 어떻게 타는지 관찰할 수 있습니다.
원하는지 선택해주세요. 상업용 가스레인지 필요에 따라 이러한 기능을 사용할 수 있습니다.
I. 제어 방법
가스 렌지의 제어 패널은 일반적으로 노브와 밸브를 설정하고 이러한 설정이 쉽게 식별되고 작동하기 쉬운지 확인하고 노브의 재료가 청소하기 쉽고 부식되지 않는지 여부에 주의하십시오. 최선의 선택은 플라스틱과 금속.
2. 가스렌지 안전하게 사용하고 관리하는 방법
A. 배관 확인
가스를 공급하는 배관을 정기적으로 점검하고, 평소 관리할 때 비누와 물을 조인트에 바르면 조인트에서 거품이 넘친다면 조인트에서 누수가 있다는 뜻입니다.
B. 불꽃은 웍 가장자리를 넘지 않아야 합니다.
숙련된 요리사는 튀김을 위해 센 불을 사용하는 것을 좋아하지만, 직화를 사용할 때는 안전에 각별한 주의를 기울여야 합니다.
다. 가스 누출 감지기 설치
주방에 가스 누출, 일산화탄소 및 기타 감지기를 설치하는 것은 비용이 많이 들지만 직원의 안전을 보호하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
D. 정기적으로 청소
하루 일과를 마칠 때 부스러기와 기름기가 모이는 드립 팬, 그레이트 및 가스레인지 표면을 버리고 청소한 다음 완전히 건조된 후 제자리에 다시 놓아야 합니다. 젖은 표면은 버너 포트를 청소하는 동안 쉽게 박테리아를 번식시킬 수 있습니다. 와이어 브러시로 버너를 열어 블록이 없는지 확인하십시오.
마. 세척방법
씨상업용 가스 장비 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 여기에 스테인리스 스틸 장비를 유지 관리하기 위한 몇 가지 제안 사항이 있습니다. 동일한 방법을 사용하여 주방의 다른 장비를 유지 관리하여 서비스 수명을 연장할 수 있습니다.
• 스테인리스 스틸을 세제로 세척하는 것은 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 부드러운 천에 세제를 적신 후 미지근한 물로 세척하고 마지막으로 마른 천으로 장비를 깨끗이 닦으십시오.
• 염소계 세제와 산성계 세제를 함께 사용하지 않도록 주의하고, 두 세제의 잔류물이 닿지 않도록 하십시오. 산과 염화물의 결합으로 인해 유해 가스가 발생할 수 있습니다.
• 고광택 스테인리스 스틸 표면을 문지르기 위해 와이어 볼을 사용하지 마십시오. 상업용 가스레인지, 흔적을 남기기 쉽고 사용 후 제 시간에 청소하십시오. 그렇지 않으면 스테인레스 스틸 표면이 둔해집니다.