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레스토랑용 샐러드 및 피자 준비 테이블 선택 방법
샐러드와 피자 준비 테이블 차가운 음식 레스토랑, 퀵서비스 레스토랑 및 캐주얼 다이닝 레스토랑이 샐러드, 샌드위치, 피자가 매우 유사해 보이지만 냉장고에서 재료를 자주 꺼내거나 상온에 노출될까 걱정할 필요 없이 안전한 보관 온도에서 샐러드, 샌드위치, 피자를 조립할 수 있도록 도와주세요. chefmax는 이 기사가 이 둘의 차이점과 하나를 구입할 때 찾아야 할 사항을 자세히 이해하고 레스토랑에 가장 적합한 냉장 준비 테이블을 선택하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
1. 샐러드 준비 테이블과 피자 준비 테이블의 차이점은 무엇입니까?
냉장 준비 테이블에 익숙하다면 샐러드와 피자 준비 테이블 여러 개의 음식 접시를 수용할 수 있도록 냉장 조리대 표면에 오목한 부분이나 플레이트 레일을 설계하여 냉장 조리대와 마찬가지로 냉장 보관 캐비닛 공간과 작업 가능한 조리대가 있으며 그 차이점은 다음과 같습니다.
A. 도마
피자 준비 테이블은 전반적으로 더 크며 셰프가 다른 크기의 피자를 놓을 때 셰프를 지원하도록 설계된 더 넓은 도마 또는 작업 표면이 있으며 이러한 보드는 일반적으로 너비가 40cm 이상입니다.
샌드위치와 샐러드는 지나치게 넓은 도마가 필요하지 않으며 표준 접시를 담기에 약 20cm면 충분합니다.
B. 냉장 조리대
피자 준비 테이블 더 깊은 냉장 조리대, 일반적으로 조리대에서 돌출되고 인체 공학을 위해 테이블 상단과 각도를 이루는 돌출된 플레이트 레일이 있습니다.
음식 트레이가 보관되는 샐러드 준비 테이블의 냉장 공간은 조리대 안으로 오목하게 들어가고 음식 트레이는 조리대 위에 놓이지 않습니다.
C. 식품 트레이 크기
샐러드 준비 테이블은 1/6 트레이를 사용하고 피자 준비 테이블은 1/3 트레이를 사용합니다. 다양한 크기로 맞춤화할 수 있습니다.
2. 구매할 때 어떤 옵션을 고려해야 합니까?
냉장 피자 준비 테이블 샌드위치와 피자 조립의 효율성을 크게 향상시키고 작업자의 작업 횟수를 줄일 수 있으며 가장 중요한 냉장 용량 및 기능 외에도 고려해야 할 세부 사항이 더 많습니다.
부엌의 실제 상황에 따르면:
A. 압축기 위치
냉장 조리대에는 3가지 유형의 압축기 위치가 있습니다: 측면, 하단 및 후면 샐러드 및 피자 준비 테이블용 압축기는 일반적으로 후면 및 하단에 있습니다. 이를 위해서는 장치가 공기를 흡입하고 열을 발산할 수 있는 충분한 공간이 주방에 있어야 합니다. 거리는 보통 30cm 이상입니다.주방이 협소하여 좁은 곳에 두어야 한다면 열을 측면과 후면이 아닌 전면과 하단에서 발산하는 유닛인지 확인하세요.
요컨대, 냉각 구멍 주변에 충분한 공간을 두어야 하며, 또 다른 점은 건조한 지역이고 밀가루 피자 가게, 빵집을 사용하는 경우 공기가 더 많은 먼지를 생성하므로 자주 청소해야 합니다. 장비 필터 및 냉장 장치의 정기적인 청소, 그렇지 않으면 냉각 문제로 이어질 수 있습니다. 이는 준비 테이블을 냉각하기 위해 흐르는 공기를 사용할 때 더 분명해집니다.
나. 보관식품의 종류(냉장방법)
냉장 피자 준비 테이블 냉각 방식에는 각각 공냉식, 직접 냉각식 및 액체 냉각식의 세 가지 유형이 있습니다.공냉식은 내부 팬의 작동으로 균일한 냉기의 대류를 생성하며, 직접 냉각식은 냉동 파이프라인을 직접 균일하게 내부 벽에 배치합니다. 장비는 내벽 냉동에 의해 액체 냉동이 덜 일반적이며, 주변 파이프의 내벽에 동일하게 매립되지만 파이프의 흐름은 냉각을 위해 열을 빼앗기 위해 글리콜 또는 특수 처리 된 물입니다.
가격뿐만 아니라 어떤 종류의 냉장을 선택하느냐에 따라서도 저장되는 음식의 종류에 따라 양념, 빵, 당근, 고기 등 모든 종류에 적합하므로 냉장 종류에 대한 피자 준비표는 그다지 까다롭지 않고, 냉장 온도를 0-5℃로 유지하면 안전하게 보관할 수 있습니다.
깨지기 쉬운 잎이 많은 채소의 경우, 직접 냉각 모델이 제공하는 고르지 않은 직접 냉각은 수분 함량이 높은 이러한 재료를 동결시킬 가능성이 있으므로(온도가 내벽 근처에서 매우 낮음) 공냉식 모델 샐러드 테이블은 모든 유형을 저장할 수 있습니다. 신선한 야채를 매우 잘 처리합니다.액체 덕트도 균일한 냉각을 제공할 수 있지만 가장 비쌉니다.
C. 서랍이나 캐비닛?
냉장 보관 캐비닛은 바닥에 더 크고 유연한 보관 공간을 제공하며 일반적으로 높이 조절이 가능한 2개의 선반을 제공하여 쌓을 수 있는 재료를 일괄적으로 적재하는 데 적합하며 서랍은 용량은 작지만 마지막으로 식용에 더 적합합니다. 다양한 재료를 가공할 수 있으며, 식판을 교체하거나 보충하려는 작업자를 위해 이미 준비된 식판을 서랍에서 신속하게 제거할 수 있습니다.
왼쪽과 오른쪽을 각각 서랍과 수납장으로 만들어 두 가지 니즈를 모두 충족시키는 장치도 있다.
D. 용량 및 식품 트레이 크기
샐러드의 용량과 피자 준비 테이블 필요한 저장 공간의 양에 따라 결정해야 합니다.가공되지 않은 일부 재료는 세로형 주방 냉장고에도 보관할 수 있으므로 반드시 매우 큰 장치가 필요한 것은 아닙니다.준비 테이블에서 가장 중요한 것은 이동 거리를 줄이는 것입니다. 햄버거, 샐러드, 피자를 조립할 때 작업자 다양한 유형의 준비 테이블 보관 캐비닛의 부피는 180-580L입니다.
전체 용량과 더불어 식판의 크기도 주의해야 하는데, 프렙 테이블을 구매할 때 상인들은 보통 샐러드 식판은 1/6, 피자 식판은 1/3, 사용자 정의가 필요한 경우 다음 데이터를 참조하십시오. 그렇지 않으면 오목한 부분이 사양을 충족하지 않는 트레이를 놓을 수 없습니다.
표준 식품 트레이 치수:
1/1판530×325mm
1/2판325×265mm
1/3판325×176mm
1/4판 265×162mm
1/6판176×162mm
2/3판355×325mm
2/4판530×162mm
1/9팬 176×108mm
2/1판652×532mm
E. 커버 플레이트
일반 스테인리스 스틸, 아크릴 덮개 또는 단열 덮개가 필요하십니까 단열 덮개는 냉동실 내부와 동일한 단열재를 사용하여 더 나은 열 보호와 더 나은 에너지 효율성을 제공하는 반면 일반 덮개는 짧은 시간 동안만 열을 유지하므로 필요합니다. 부적절한 온도에서 음식이 상하는 것을 방지하기 위해 사업 종료 시 우물에서 냉장고로 식품 트레이를 옮기기 위해 절연 뚜껑이 있는 냉장 준비 테이블을 사용하면 이 단계를 생략할 수 있습니다.
식당 앞에 준비 테이블을 배치해야 하는 경우 유리 실드가 있는 모델을 선택하는 것이 좋습니다.고객은 작업자가 음식을 조립하는 것을 직접 볼 수 있어 위생과 안전을 보장하고 시인성을 향상시킵니다.
장비 요구 사항:
A. 재료
상업용 샐러드와 피자 준비 테이블 일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어지며 내장재는 부식에 강하고 세척이 용이한 알루미늄으로, 뚜껑 재질은 가벼운 스테인레스 스틸과 아크릴 또는 유리로 사용됩니다.냉동 시스템의 경우 순수 구리, 철 및 알루미늄이 사용됩니다. 배관으로 사용되며 구리 배관은 내구성과 수명이 길고 철과 알루미늄은 부식에 더 취약합니다.
하단에 냉장 보관 캐비닛이 있는 준비 테이블의 경우 각 캐비닛 도어는 1개 또는 2개의 조정 가능한 와이어 선반을 제공합니다.이 선반은 스테인리스 스틸일 수 있지만 에나멜, PVC 플라스틱 또는 분말 코팅으로 코팅되는 경우가 많으며 스테인리스 스틸이 더 내구성이 있고 더 비쌉니다. .
단열재와 관련하여 열 보호를 보장하기 위해 최소 60mm 두께의 발포 폴리우레탄 단열재가 필요하며 이 값 미만에서는 장치의 단열 성능이 저하됩니다.
나. 해동 기능
공냉식 모델은 성에가 없거나 성에가 거의 없습니다. 즉, 저장 공간 내부와 재료 표면에 성에가 생기지 않지만 냉장 시스템 구성 요소에는 여전히 성에가 생기는 반면, 직접 냉각 모델의 경우 두 제품 모두에 성에가 생깁니다. 보관 공간과 구성 요소는 정기적으로 청소해야 합니다.
자동 제상 기능이 있는 장치의 경우 수동 제상 프로세스가 제거되고 장치가 일정 기간 동안 작동된 후 냉동 구성 요소의 성에가 자동으로 제거될 수 있습니다.자동 제상 기능에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 시간 주기이고, 고정된 시간을 설정하고 해당 시간에 도달하면 켜지는 방식과 다른 하나는 부품 온도를 감지하여 성에 온도보다 낮은 온도를 감지하면 자동으로 제상 기능을 실행하는 것입니다.
다. 맞춤형 제품
냉장 준비 테이블은 사용자 정의 가능성이 더 높습니다.
이동과 관련하여 스테인리스 스틸 지지대를 범용 캐스터로 교체할 수 있어 청소 또는 이동 중에 쉽게 이동할 수 있습니다.
폼도어를 유리도어로 교체하여 시인성을 높일 수 있으며, 주방 공간에 따라 선택할 수 있는 스윙 및 슬라이딩 옵션이 있으며, 조리대 상판은 스테인리스 스틸, 알루미늄, 대리석 또는 목재 패널로 맞춤 제작할 수 있습니다. 요구 사항에 따라 문, 서랍 및 덮개가 없는 뚜껑의 수를 사용자 정의할 수 있습니다.
3. 요약
Chefmax는 샐러드를 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지 이해하는 데 도움이 되는 이 가이드를 공유합니다. 피자 준비 테이블s, 그리고 당신은 우리의 광범위한 제조 경험을 신뢰할 수 있습니다.더 전문적인 정보가 필요하면 Chefmax에 문의 이메일 또는 방문 냉장 준비 테이블 페이지 고품질의 비용 효율적인 장비를 찾을 수 있는 곳.