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레스토랑 업계가 COVID-19에 대처하는 방법
팬데믹이 전 세계 외식 산업에 큰 영향을 미쳐 새로운 도전과 트렌드를 가져왔다는 사실을 우리 모두 알고 있습니다. 전문가들은 오늘날 레스토랑 업계가 직면한 딜레마와 솔루션을 이해합니다.
1. 노동력 부족
노동력 부족의 원인은 다양하며, 그 중 가장 중요한 것은 팬데믹으로 인한 감염 장기화, 고립, 후유증으로 인해 일부 사람들의 노동력 감소 또는 상실입니다.
예를 들어 베트남에서는 베트남 통계청이 발표한 2021년 3분기 COVID-19가 노동 및 고용 상황에 미치는 영향에 대한 보고서에 따르면 시장 노동 공급이 감소하고 노동자들이 귀국했거나 코로나19 팬데믹의 전국적 영향을 평가한 조사 결과, 22,764개 기업 중 17.8%가 인력 부족을 겪고 있는 것으로 나타났습니다. 30.6%.
요식업 의사결정권자에게 노동력 부족은 사업을 제대로 영위할 수 없고 인건비가 오르는 것을 의미하며, 업계에서는 이를 해결하기 위해 다양한 조치를 취해왔다.
가. 사업 축소
이것은 부분적으로는 노동력 부족으로 인해 부분적으로는 고객 트래픽 감소로 인해 대부분의 레스토랑 소유자가 취하는 접근 방식입니다. 레스토랑 비즈니스 규모는 능동적 또는 수동적으로 축소되며 축소는 운영 비용을 직접적으로 줄일 수 있습니다(준비 횟수 감소, 유틸리티 직원 임금 감소 포함). , 영업 시간을 단축하고 메뉴를 줄임으로써이 단계를 달성하기 위해 많은 소규모 레스토랑.
B. 장비 자동화
고도로 자동화된 장비는 상업용 조리 기계, 스마트 컴퓨터 제어 파스타 쿠커 및 프라이어와 같은 수동 노동과 파스타 믹서 및 다지기와 같은 음식 준비 장비를 대체할 수 있어 많은 노동력을 절약하고 효율성을 높일 수 있습니다.
현대식 주방의 물결을 따르든 노동력 부족과 가격 상승에 대처하든 점점 더 많은 운영자가 더 많은 자동화 장비를 찾고 있으며 자동화 장비 구매 비용이 기존 장비보다 높지만 추가 비용으로 구성됩니다.
C. 직원 유지
이러한 인력은 매우 중요하여 이들 없이는 기업이 제대로 작동할 수 없으며 인력이 부족할 경우 적시에 공석이 채워질 것이라는 보장이 없습니다. 퇴사하는 다른 직원의 업무를 공유하고 전염병 방역 노력에 대응하며 더 높은 수준의 관심과 대우가 필요하므로 직원의 의견을 듣고 합리적으로 개선하십시오.
2. 감염병 유행
외식 산업이 어느 정도 회복되었지만 Covid-19 대유행은 아직 끝나지 않았으며 외식 업계가 비즈니스에 대해 생각하는 방식을 영구적으로 변경했습니다.노출을 줄이고 전파를 억제하는 것은 모든 비즈니스의 새로운 방향입니다. 비접촉 결제 및 픽업 개발을 가속화했습니다.
A. 노터치 픽업 및 테이크아웃
McDonald's 및 Burger King과 같은 패스트푸드 체인점은 고객이 차에서 내릴 필요가 없는 온라인 결제 방법을 사용하여 도로변 비접촉 픽업에 대한 전염병 방지 기준 이하의 사회적 거리를 유지하기 위해 드라이브 스루 창구 주변을 개선했습니다. 그리고 청구서를 넘겨주세요.
더 간단한 방법은 테이크아웃으로 가맹점과 고객 모두에게 점점 더 많이 선택되고 있습니다. 배달이 매장 내보다 비쌀 수 있음에도 불구하고 판매자가 수익원을 확장할 수 있는 방법이지만 테이크아웃 비즈니스의 성장을 막지는 못했습니다.
B. 고스트 키친
고스트 키친은 식사 공간을 완전히 폐쇄하고 테이크아웃만 하거나 다른 식당의 완제품과 반제품만 준비하는 주방으로, 기존 식당과 달리 이곳에는 손님이 없을 것이므로 2018년에는 고스트 키친으로 불린다. 최근 몇 년 동안 이러한 주방이 점점 보편화되었습니다. 팬데믹 기간 동안 주방만 운영하면 식당 운영 비용을 크게 절약할 수 있었고 많은 유령 주방 소유자는 임대료를 줄이기 위해 이전 식당을 버리고 임대만 했습니다. 주방을 운영할 수 있는 작은 공간.
C.QR코드 메뉴 및 전자지갑
비접촉 결제의 증가는 레스토랑 업계의 또 다른 트렌드로, QR 코드 메뉴, 배달 미니 프로그램, 레스토랑 웹사이트의 결제에 반영되어 있습니다. 매장을 방문하지 않는 고객도 온라인 결제를 통해 간편하게 선택과 주문을 완료할 수 있어 편리할 뿐만 아니라 거스름돈 교환 없이 결제도 바이러스 전파 위험을 어느 정도 줄일 수 있다.
D. 전염병 예방 조치
팬데믹의 영향으로 소비자들은 전염병 예방 조치를 갖춘 레스토랑에서 식사하는 것을 선호할 것이며, 많은 레스토랑은 안전하고 마음의 평화를 조성하기 위해 공식 웹사이트에 전염병 예방 노력을 기록했습니다.
첫 번째 단계는 붐비는 테이블 배치를 포기하고 칸막이에 플렉시 유리 사용을 포함하여 팬데믹 대비 요구 사항을 충족하기 위해 충분한 사회적 거리를 비워 두어 레스토랑의 레이아웃을 변경하는 것입니다. 거리와 안뜰에 가능한 한 많은 식사 공간.
다음 단계는 각 고객의 식사가 끝날 때 소독하는 것이며, 추가 소독이 필요하지 않더라도 고객이 볼 수 있도록 해야 한다는 점을 기억하세요. 식당에서 직원은 보호 제품을 완벽하게 보완해야 합니다. , 마스크와 장갑 포함.
3. 공급망 부족
팬데믹으로 인한 공급망 부족은 재료 가격 상승, 기계 및 장비 공급 부족, 운송 시간 지연 및 가격 상승이라는 두 가지 측면을 포함합니다. 인플레이션.공급망 부족에 대한 외식 업계의 반응은 반응적이며 전체 체인에 영향을 미칠 수는 없지만 적극적으로 대응할 수 있습니다.
A. 메뉴 수정
이는 농산물 가격 상승에 쉽게 대처할 수 있는 방법이며, 망설여지겠지만 가격 프리미엄이 심한 식재료는 메뉴 수정이 필요한 부분은 고려하지 않는 것이 좋다. 추가로 가격 인상이 덜한 재료를 찾아 사용하여 요리를 만들고 메뉴에 추가합니다.
또한, 기타 비필수 품목을 줄이면 이러한 비판매 품목을 구매하고 보관하는 데 추가 비용을 지출할 필요가 없으므로 운영 비용도 절감할 수 있습니다. 그러나 크고 장기적인 수요가 있는 경우에만 가능합니다.
나. 고장보험
주방 장비 및 부품을 구매할 때 많은 배송이 특히 해상 운송이 느리다는 것을 알게 될 것입니다.방역 조치의 영향으로 부품 및 장비를 받기가 어렵습니다.비즈니스를 위해 새로운 장비가 필요한 기업은 기다릴 수 있습니다. 며칠 더 있지만 기존 장비를 수리하기 위해 급히 부품이 필요한 실무자들은 어려운 상황에 처해 있으며 상업용 주방 장비가 작동하지 않을 때 비즈니스에 대한 타격이 큽니다.
또한 장비를 적시에 수리하지 못하여 손실을 줄이기 위해 장비에 보험을 들 수 있으며 장비 공급 업체와 A/S에 대한 모든 세부 사항을 결정하고 약속을 얻을 수 있습니다.
C. 장비의 적절한 유지보수
장비의 적절한 청소 및 유지 관리 고장 확률을 줄이고 장비의 수명을 연장할 수 있으며, 산업 표준에 따라 제조된 상업용 주방 장비는 가정용 장비보다 고장률이 낮고 부적절한 청소 및 유지 관리는 종종 장비 고장의 주요 원인입니다. 먼지가 많은 냉장고 필터와 막힌 버너 구멍을 생각해 보십시오.적시에 청소하고 막히지 않으면 부품이 손상되고 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있습니다.
4. 소비자들은 덜 애용하고 있습니다.
이것은 매우 현실적인 문제입니다. 한편으로는 사람들이 여전히 대유행의 그늘 아래 살고 있으며 가능한 한 외출을 최소화하려고 합니다. 반면에 인플레이션과 실업률 증가는 대부분의 사람들의 소득이 감소하고 아마도 매주 외식을 할 여유가 없기 때문에 캐주얼 레스토랑의 회전율은 일반적으로 감소하는 반면 일부 패스트푸드 체인점의 매출은 증가하고 있습니다.
A. 모바일 경험 향상
사람들은 집 밖에서 보내는 시간이 줄어들고 있으며, 이는 팬데믹 때문이 아니더라도 자연히 인터넷 사용 시간이 늘어나게 됩니다. 모든 유형의 소셜 미디어에서 핫스팟 및 인기 레스토랑.
소셜 미디어에서 유용한 정보를 적극적으로 공유하고 잠재적인 소비자와 상호 작용하는 것 외에도 자신의 웹 사이트를 만들고 이메일을 보내면 모바일 웹 경험을 향상시킬 수 있으며 사람들은 이러한 긍정적인 상호 작용을 통해 레스토랑에 대한 신뢰를 쌓을 수 있습니다.
B. 새로운 상호 작용 시도
마케팅에 대한 투자를 늘리면서 지역 사회에 집중하고 있습니까? 전염병은 대부분 지역 사회 내에서 서로를 도우면서 지역 사회에 대한 사람들의 연결을 강화하는 데 어느 정도 도움이 되었습니다.
축구 경기를 마케팅하든 추수감사절을 마케팅하든 식당에 오는 대부분의 고객은 지역 사회의 일원이기도 합니다(팬데믹은 어느 정도 집 밖 및 도시 외 여행에 영향을 미침). 안전한 식사와 판촉 음식을 홍보한 후 지역 사회의 일부 커뮤니케이션 요소는 사람들이 식당에 오는 것을 기뻐할 것입니다.
5. 수익 감소
수익 감소는 피할 수 없는 위기이며, 세계 경제와 팬데믹의 하향 압력으로 많은 잠재 고객이 이제 경제적이고 안전한 옵션으로 직접 식사를 요리하는 것을 선택하고 있으며 레스토랑 업계가 감소를 완화할 수 있는 방법에 대한 해답입니다. 여러 배당금을 경험하여 얻는 수익은 수익원을 확장하는 것입니다.
많은 음식점들이 테이크아웃 외에 반제품, 온라인 코스 등 판매 품목의 다양성을 높였고, 브랜드 인지도가 분명한 일부 음식점은 가상 브랜드 이미지 구축을 포기하지 않고 엽서를 포함하거나 판매하기도 했다. , 팬, 토트백 또는 레스토랑의 로고와 철학이 프린트된 티셔츠를 식사와 함께 제공하여 고객이 기억할 개인화된 경험을 제공합니다.
요약
코로나바이러스 대유행은 세상을 바꾸었고, 3차 산업으로서의 외식 산업은 깊은 영향을 받았으며, 우리는 사업을 계속하기 위해 더 잘해야 합니다. 이러한 딜레마는 새로운 트렌드에 적응하고 정성이 승리하는 고객에게 안전한 식사 환경을 제공합니다.