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最高の業務用グリドルの選び方
の 業務用グリドル 業務用キッチンの最も重要な部分の 1 つであるだけでなく、キッチンの最も中心的な部分の 1 つです. 朝食用のシンプルなサンドイッチを作ることから、昼食、夕食まで、それを使用する必要があるかもしれないので、購入する前に知っておく必要がありますキッチンに適した機器を入手するために知っておく必要があるすべてのこと. シェフマックス.
目次
1. 業務用グリドルとは?
の 業務用グリドル 汎用性が高く、あらゆる業務用キッチンの定番です. パンケーキからベーコン、グリルチーズ サンドイッチからハンバーガー、サーモンからステーキまで、さまざまな料理を柔軟に準備でき、グリルは多くのシェフにとって不可欠ですが、ユニットはしばしば換気の良い部屋で使用され、従来のグリルよりも温度を制御しやすくなります。
2. 業務用鉄板の種類は？
使いやすさと効率的な出力で高く評価されています。 業務用ガスグリドルs は、今日の業務用厨房で使用される最も一般的なタイプの 1 つです.天然ガスを燃料とし、天然ガスとプロパンの両方が利便性と経済性を提供します。
・バーナーはグリドルの下にあり、通常、市販の電気グリドルよりも速く、素早く調理面を加熱します。
· 通常、エネルギー消費量は電気よりも低くなりますが、これは絶対的なものではなく、通常は国によって異なります。
・ガスを燃焼材料として使用するため、十分に換気された厨房環境が必要です。
業務用電気グリドル 多くの場合、コンパクトで洗練されたデザインで、電気で作動し、野菜やさまざまな肉をローストするための加熱要素によって高熱加熱を提供し、燃料の燃焼を完全にバイパスします. ガスが利用できないか、通気装置を設置するのに費用がかかる場合、電気グリルは完璧な選択です！
・火力はガスほどではありませんが、温度調節はより正確です
直火がなく、より均一に加熱できます。
・電気グリルは燃料を燃やす必要がなく、エネルギー効率が良く、環境に優しいです。
· より便利に使用でき、専門的な設置は不要で、移動も簡単です。
業務用炭焼き機 通常、市販のグリドルよりも大きく、より多くのステーキ、野菜、または魚のフィレを一度に作ることができますが、古典的なスモーキーな風味と食欲をそそるグリル マークを与えます. それらのほとんどは、ガスの炎を使用して直接、輻射高と均一な熱を表面に適用することによって加熱されます.もちろん、電気チャーブロイラーを選択することもできますが、通常はより多くの費用がかかります。
・便利 - 市販の炭火焼き器は着火が早く、加熱も早く、すぐに使えます。
手頃な価格 – プロパンでも天然ガスでも、この燃料は効率的に燃焼し、多くの場合、木炭よりも安価です。
· 使いやすい - チャーブロイラーは、さまざまな食品の温度要件を満たすために、さまざまな温度範囲を制御できるシンプルな制御ノブを使用します。
· チャーブロイラーはエネルギー集約型で、通常、バーナーごとに 1 時間あたり 15,000 ～ 30,000 BTU のガスを使用します。つまり、同時に適切な部屋の換気が必要です。
の 業務用パニーニグリル 主にサンドイッチ、ハンバーガー、ラップ、野菜、鶏肉などの幅広い食品を作るために使用され、その汎用性により、小さなレストランやカフェで非常に人気があります. 通常のエネルギー方法は電気加熱です.
· コンパクトで便利 - サイズが非常にコンパクトで、シングルまたはダブルカウンターの組み合わせで利用できるため、キッチンにより多くのスペースを利用できます。
汎用性 - さまざまな食品に使用できるため、小規模なキッチンで最も経済的な選択肢となります。
· 両面プレート – 凹型または平面、またはその両方の組み合わせ、どちらの方法でも、食品は両面に魅力的なマークを付けます。
人気の料理は通常、日本食レストランで見られますが、 鉄板焼きグリル 通常、肉、魚、野菜を調理するための平らで広々とした鉄板を使用し、チャーハンにも使用できます. オープンクッキングをベースに、顧客に別の経験をもたらすことができます.これは、熱が最も高い場所であり、コンロの側面は通常、食品を保温するために使用されるため、通常は中央セクションで行われます. ここでも、レストランのタイプとエネルギーのタイプに応じて、電気またはガス暖房のいずれかを選択できます.
· 高速加熱 - 高温および直熱に耐えることができます。
・広々鉄板 - 一度にたくさんの料理が作れます。
· お手入れが簡単 - 滑らかな表面。
温度調節も簡単で設置も簡単です。
· 料理が調理センターから離れると温度が下がります
バーナーシステムは、調理温度を調整するために簡単に調整できます
3. 業務用グリドルで何を探すべきですか?
がたくさんあります 業務用グリドル 市場では、買い物中に目がくらむことがあり、どこを選択すればよいかわかりません。 シェフマックス あなたに最適な商用グリドルを見つけるのに役立つ次の提案があります。
サイズ: 顧客に効果的にサービスを提供するために必要な業務用グリル/グリドルの容量について考えてみてください。多くの場合、レストランの種類と顧客の数によって異なります。市場にはさまざまなサイズがありますが、通常は 12 インチです。 24″, 36″, 48″. 適切なサイズを選択すると、特にラッシュアワーの時間帯に、顧客に迅速かつ効率的にサービスを提供できます. 調理面のサイズに加えて、アプライアンスのサイズも考慮してください。このユニットを収容するために、キッチンにどれだけのスペースがあるかを測定する必要があります。
ガスまたは電気: 燃料源は、常にグリル間の決定の要因である必要があります. 一部のキッチンは、火力が高く、燃焼コストが低いため、ガスを好みます.たとえば、スーパーマーケットやショッピング モールなど、直火が制限されている場所では、電気グリルが最適な場合があります。
板厚: グリルパンの厚さも考慮する必要がある重要な要素です. 厚いプレートと薄いプレートの主な違いは、厚いプレートは頻繁な使用に耐え、より多くの熱を蓄えることです.冷凍食品. 薄いプレートを加熱するのに時間がかかりませんが、同時に蓄熱量が少なく、冷たい食品を配置しやすく、急激に温度が大幅に低下するため、調理を続けるために常に高温に加熱する必要があり、調理時間が長くなります.したがって、毎日使用する予定で電力要件が大きい場合は、より厚いグリルパンを選択できます.ただし、薄い肉のスライスをグリルしたり、サンドイッチ、ベーコン、その他の朝食アイテムを作るために使用したりする場合. 、薄いグリドルはあなたの最も経済的な選択かもしれません!
正確な温度： すべてのおいしい料理の基礎は正確な温度制御から切り離すことができないため、半分の労力で 2 倍の結果を達成できます. 効率のために、多くの市販のグリドルにはカスタム コントロールが用意されており、一部の高度なグリドルは現在のメニュー項目用にプログラムすることができます、これらのコントロールは使いやすく、オペレーターに快適さを提供する必要があります。
4. 業務用グリドルの清掃とメンテナンス方法
ハンバーガー、サンドイッチ、ベーコン、またはさまざまな野菜や肉を作っているかどうかにかかわらず、グリースや食品の残留物が残ることがあります。 業務用グリドル、これに基づいて食品を作り続けると、熱が均等に伝達されず、目的の結果が得られないため、定期的なクリーニングとメンテナンスは、この機器の寿命を延ばすだけでなく、食品を常に清潔に保つためにも非常に重要です食品の安全基準を確実に満たすために、次のクリーニングのヒントを参考にしてください。
掃除が簡単な業務用グリドルを購入する – 簡単に分解できるグリドルを購入できます。また、取り外し可能なトレイを使用すると、掃除作業がはるかに簡単になります。
業務用鉄板の種類 – ステンレス鋼、鋳鉄、その他の複合材料など、材料によっても洗浄方法は異なります。
定期清掃 – 忙しい一日の終わりに業務用グリドルを掃除して、グリースの蓄積を防ぐことができます.グリースの蓄積は、すぐに掃除しないと時間の経過とともに厚くなり、掃除が難しくなります.また、余分なグリースや破片を含むキャッチパンを忘れないでください.必要に応じて、一日中掃除する必要があります。
まとめ
標準的な業務用グリドル、業務用炭焼きグリル、鉄板焼きグリル、業務用パニーニ グリルのいずれを選択しても、レストランのニーズに最適な機器を選択することで、効率的なキッチンを作成するために必要な独特の風味を得ることができます. 業務用グリル/グリドル あなたのために。