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レストラン業界は COVID-19 にどのように対処しているか
パンデミックが世界中のレストラン業界に大きな影響を与え、新しい課題やトレンドをもたらしていることは誰もが知っています. 世界中のレストランは、パンデミックの時期に適応するための変化を求めて積極的に戦っています. Chefmax はこの記事を共有して、すべてのレストランを支援しています.専門家は、今日のレストラン業界が直面しているジレンマと解決策を理解しています。
1.人手不足
労働力不足の原因は多面的ですが、その最たるものは、パンデミックによる感染症の長期化、孤立、後遺症による一部の人々の労働能力の低下または喪失です。
たとえば、ベトナムでは、ベトナム総合統計局による 2021 年第 3 四半期の労働および雇用状況に対する COVID-19 の影響に関するレポートによると、市場の労働供給は減少し、労働者は家に帰るか、またはCovid-19 パンデミックの全国的な影響を評価した調査結果によると、22,764 の企業のうち 17.8% で労働者が不足していました。年齢 30.6%。
レストランの意思決定者にとって、人手不足はビジネスを適切に行うことができず、人件費が上昇していることを意味し、業界はこの問題に対処するためにさまざまな措置を講じてきました。
A. ビジネスの縮小
これは、ほとんどのレストラン オーナーが採用しているアプローチであり、一部は人手不足、一部は客足の減少、積極的または受動的なレストラン事業の縮小、ダウンサイジングは運営コストを直接削減できます (準備の数、ユーティリティ スタッフの賃金の削減を含む)。 、多くの小さなレストランは、営業時間の短縮とメニューの削減によってこのステップを達成しています。
B.設備の自動化
高度に自動化された機器は、業務用調理機、スマートなコンピューター制御のパスタ調理器やフライヤー、パスタ ミキサーやチョッパーなどの調理機器などの手作業を置き換えることができ、多くの労力を節約して効率を上げることができます。
近代的なキッチンの波に追随するか、労働力不足と価格の上昇に対処するかにかかわらず、ますます多くのオペレーターがより自動化された機器を探しています。構成されます。
C. 従業員の保持
これらの保持された従業員は非常に重要であり、彼らがいなければ事業は適切に機能しません.また、人手不足の場合、欠員がタイムリーに補充される保証はありません.そのような場合、従業員はより多くの仕事を引き受けます他の離職する従業員の仕事を分担し、パンデミック消毒の取り組みに対応する必要があります。従業員には、より高いレベルの注意と待遇を与える必要があります。そのため、従業員の考えに耳を傾け、合理的な範囲で改善を行ってください。
2. 感染症の流行
レストラン業界はある程度回復しましたが、Covid-19 のパンデミックはまだ終わっておらず、レストラン業界がビジネスを行うことについて考える方法の一部が永久に変化しています. 暴露を減らし、伝染を抑制することは、すべてのビジネスの新しい方向性です, 考慮これにより、非接触型決済とピックアップの開発が加速しました。
A.ノータッチピックアップとテイクアウト
マクドナルドやバーガー キングなどのファスト フード チェーンは、顧客が車から降りる必要をなくすオンライン決済方法を使用して、カーブサイドの非接触型ピックアップの流行防止基準を下回る社会的距離を維持するために、ドライブスルー ウィンドウの周りを改善しました。そして請求書を渡します。
より簡単な方法はテイクアウトであり、これは加盟店と顧客の両方によってますます選択されています.この非接触型ピックアップは、外出できない、または食事をしたくない顧客のニーズを満たし、失業者により多くの仕事を提供し、.配達は実店舗よりも高くなる可能性がありますが、販売業者が収益源を拡大する方法はありますが、それはテイクアウトビジネスの成長を止めるものではありません.
B.ゴーストキッチン
ゴーストキッチンとは、イートインエリアを完全に閉鎖し、テイクアウトサービスのみを行うか、他のレストランのために完成品や半製品を準備するキッチンです. 従来のレストランとは異なり、ここには顧客がいないため、ゴーストキッチンと呼ばれます.近年、このようなキッチンはますます一般的になりました. パンデミックの期間中、キッチンだけを運営することでレストランの運営費を大幅に節約できました.キッチンを操作するための小さな領域。
C.QRコードメニューと電子財布
非接触型決済の台頭はレストラン業界のもう 1 つのトレンドであり、QR コード メニュー、デリバリー ミニプログラム、レストランのウェブサイトでの支払いに反映されています. 顧客は、カウンターに行ったり、注文のためにウェイターと通信したりする代わりに、QR コードをスキャンするだけで済みます.店頭でメニューを選んで注文するなど、店舗に来ないお客様もオンライン決済で簡単に商品を選んで注文できるなど、便利なだけでなく、おつりのない決済はウイルス感染のリスクをある程度抑えることができます。
D. パンデミック防止対策
パンデミックの影響下で、消費者は防疫対策が講じられたレストランで食事をすることを好むようになり、多くのレストランが防疫への取り組みを公式ウェブサイトに掲載して、安全で安心な雰囲気を作り出しています。
最初のステップは、レストランのレイアウトを変更することです, 混雑したテーブルの配置を放棄し、パーティションにプレキシガラスを使用するなど、パンデミックへの備えの要件を満たすために十分な社会的距離を空けたままにします. 屋外での食事は換気が良くなり、多くのレストランはできるだけ多くのダイニングエリアを通りやパティオに。
次のステップは、各顧客の食事の最後に消毒することです.追加の消毒が必要ない場合でも、これを顧客に見えるようにする必要があることを忘れないでください.レストランでは、スタッフは完全な保護製品を着用する必要があります. 、マスクと手袋を含む。
3.サプライチェーンの不足
パンデミックによるサプライチェーン不足は、原材料価格の上昇と機械設備の供給不足、輸送時間の遅れと価格の上昇という 2 つの側面を含み、人手不足と労働力不足の複合的な影響によってさらに深刻化しています。インフレ. サプライ チェーンの不足に対する外食産業の対応は受動的です. チェーン全体に影響を与えることはできませんが、積極的に対応することはできます.
A. メニューを変更する
これは農産物価格の高騰に対処する簡単な方法であり、躊躇するかもしれませんが、メニューの変更が必要な価格プレミアムの厳しい食材を考慮から移動することをお勧めします. メニューを豊富に保つために、さらに、価格の上昇が目立たない食材を見つけて使用し、料理を作成してメニューに追加します。
さらに、他の必須ではないアイテムを削減することで、これらの非販売アイテムの購入と保管に余分なお金を費やす必要がなくなり、運用コストを削減することもできます. 必要に応じて、サプライヤーとの長期契約により、供給価格を下げることもできます,ただし、大規模で長期的な需要がある場合に限ります。
B.故障保険
厨房機器・部品の仕入れは、船便を中心に配送に時間がかかるケースが多く、防疫措置の影響で部品や機器の入荷が困難なため、業務上新しい機器が必要な事業者様は、お待たせする場合がございます。しかし、既存の機器を修理するために緊急に部品が必要な開業医は困難な状況にあり、業務用厨房機器が機能しない場合のビジネスへの打撃は甚大です。
さらに、タイムリーな修理の失敗による損失を減らすために機器に保険をかけ、機器のサプライヤーとのアフターサービスのすべての詳細を決定し、彼らのコミットメントを得ることができます.
C. 機器の適切なメンテナンス
機器の適切な清掃とメンテナンス 故障の可能性を減らし、機器の寿命を延ばすことができます。業界標準に従って製造された業務用厨房機器は、故障率が家庭用機器よりも低くなり、不適切なクリーニングとメンテナンスが機器の故障の主な原因になることがよくあります。ほこりの多い冷蔵庫のフィルターや詰まったバーナーの穴を考えてみてください. 適切なタイミングでクリーニングして詰まりを取り除かないと、コンポーネントが損傷し、元に戻せない結果を引き起こす可能性があります.
4. 消費者はひいきにしない
これは非常に現実的な問題です。一方で、人々は依然としてパンデミックの陰で生活し、できるだけ外出を控えようとしています。他方で、インフレと失業の増加は、ほとんどの人の収入が減少することを意味し、おそらく可能性があります。毎週夕食に出かける余裕がないため、一般的にカジュアルレストランの売上高は減少しますが、対照的に、一部のファーストフードチェーンの売り上げは増加します。これは、パンデミックの影響下で、人々が安価で実用的なレストランを好むことを示しています
A. モバイル エクスペリエンスを向上させる
人々が外出する時間が減り、パンデミックの影響でなくても、自然とインターネットにアクセスする時間が増え、近年、人々はソーシャル メディアから情報を収集することに熱心になっています。あらゆる種類のソーシャル メディアで話題のスポットや人気のレストランを紹介します。
有益な情報を積極的に共有し、ソーシャル メディアで潜在的な消費者と対話するだけでなく、独自の Web サイトを作成して電子メールを送信することで、モバイル Web エクスペリエンスを向上させることもでき、人々はこれらの肯定的な対話からレストランへの信頼を築くことができます。
B. 新しいインタラクションを試す
マーケティングへの投資を増やす際に、コミュニティに注目していますか? 流行は、主にコミュニティ内で互いに助け合うことによって、人々のコミュニティへのつながりを強化する方向に進んでいます。
サッカーの試合であれ、感謝祭であれ、レストランに来る顧客のほとんどはコミュニティの一員でもあります (パンデミックは、外出や町外への旅行にある程度の影響を与えます)。安全な食事と宣伝用の食品を宣伝した後、コミュニティからのコミュニケーションの要素があれば、人々はあなたのレストランに喜んで来るでしょう.
5. 収益の減少
収益の減少は避けられない危機であり、世界経済とパンデミックによる下向きの圧力により、多くの潜在的な顧客が経済的で安全な選択肢として自炊することを選択しており、外食産業が減少をどのように緩和できるかについての答えです。複数の配当を経験することで得られる収益で、収益源を拡大します。
多くの飲食店は、テイクアウトに加え、半完成品やオンラインコースなど、販売アイテムの多様性を高めています. 一部の明確なブランド認識を持つレストランは、仮想的なブランドイメージの構築をあきらめず、ポストカードを含めたり販売したりしています. 、うちわ、トートバッグ、またはレストランのロゴと哲学がプリントされた T シャツを食事と一緒に提供し、顧客の記憶に残るパーソナライズされた体験を提供します。
まとめ
新型コロナウイルスのパンデミックは世界を変え、第三次産業としての外食産業は深刻な影響を受けており、ビジネスを継続するためには、より良い対応を行う必要があります。これらのジレンマは、新しいトレンドに適応し、誠意が勝つ安全な食事環境をお客様に提供します.