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どのタイプの業務用冷蔵庫が必要ですか?
レストラン、バー、ベーカリー、その他のケータリング業界のいずれであっても、 業務用冷蔵庫 顧客に効率的にサービスを提供できるようにしながら、食べ物や飲み物を腐らせることなく長期間保存できるため、かけがえのない役割を果たします。側面。
目次
1.業務用冷蔵庫と家庭用冷蔵庫の違い
冷凍装置について知っている人は、一般的にその原理を知っています。 業務用冷凍装置 と家庭用冷凍機器は実際には同じですが、機能とスタイルに違いがあり、一部の小さなレストランのビジネスオーナーにとっては、家庭用冷蔵庫もニーズに最適なサイズであると感じる場合がありますが、それを作成する前に決定すると、レストランの利点が決まる可能性があるため、2 つの違いをよりよく理解できます。
• 家庭用冷蔵庫の容量は比較的小さく、例えば家庭用冷凍庫の容量は一般的に 200L 以下です。
• デザインは、通常、さまざまな顧客の美学に対応するために、より審美的に優れています。
・構造がシンプルで単一温度のため、業務用冷蔵庫に比べて静かで消費電力も少ない。
•業務用冷蔵庫 さまざまなサイズの業務用キッチンに合わせて、さまざまな形状とサイズが用意されています。
• 業務用冷蔵庫は、業務用厨房での絶え間ない作業の要求に耐えるために、より大きな冷却システム、コンプレッサー、およびファンを備えている必要があります。
• それらは通常、より強力で長持ちし、比較的高価になる傾向があります。
• それらは通常、より特殊化されており、より高い保管温度と安定性要件があります。
2.業務用冷蔵庫の種類の違いは？
の 業務用冷蔵庫 通常、野菜、肉、食材、飲料など、さまざまなキッチン食材を保管するために使用できます。ユニットは通常、デザインが縦型で、その汎用性、妥当なサイズ、および保管効率のおかげで、最も一般的なタイプの 1 つです。多くのレストラン、ベーカリー、またはその他のケータリング業界での冷蔵庫の使用により、スタッフは食材に簡単にアクセスでき、キッチン操作の効率を効果的に高めることができます. 温度に応じて、それらは通常、業務用冷蔵庫 - 冷蔵庫、業務用冷媒に分類されます。の中から選ぶ 冷蔵庫/冷凍庫の頑丈なドアリーチ と 冷蔵庫/冷凍庫のガラスドアリーチ 必要なドア、コンプレッサー、サイズのタイプに応じて. .
冷蔵品の販売・展示 . ほとんどの場合、大規模なスーパーマーケットで見られます, 大量の飲料を保管するために使用されます, 冷凍食品またはアイスクリーム. ディスプレイキャビネットは、その特別な特性のために、通常、専門的な保管温度条件が必要ですが、ディスプレイにも友好的な達成が必要です.一般に、ガラスドア冷蔵庫、エアカーテン商人、ガラストップ冷凍庫、業務用ワイン冷蔵庫、ドライエイジング冷蔵庫に分類できます。
冷蔵プレップテーブル サラダ、サンドイッチ、ピザ、または冷蔵された材料をレシピに追加する必要があるその他のレシピを準備する必要があるレストランに不可欠であり、冷蔵庫とワークトップのデザインの組み合わせにより、キッチンでの移動性が向上します. 通常、さまざまなレサイズとさまざまな役割があり、一般的に次のタイプに分類できます。
サンドイッチ/サラダ準備用冷蔵庫とピザ準備用冷蔵庫- 唯一の違いは、サンドイッチ/サラダ準備用冷蔵庫には、通常 8 インチから 20 インチの幅の浅い準備テーブルがあるのに対し、ピザ準備用冷蔵庫には、通常 16 インチから 20 インチのより広々とした作業面があり、ピザの準備に十分なスペースを確保できることです。 .
業務用台下冷蔵庫・冷凍庫 – この冷蔵ユニットは食材を指先で操作できます, 広々としたカウンタートップは調理作業のための十分なスペースを残し, 業務用キッチンの利便性を高めます, そしてそれはより小さなスペースに収まることができます. 業務用キッチンに小さなものが必要な場合あなたが使用する必要がある少量の製品、これは素晴らしいオプションです.
シェフベース冷蔵庫– カウンター下冷蔵庫と同じ広々とした作業面で、さまざまな食品を保存できる引き出し式の冷蔵エリアがあり、食品が混ざりにくく、最も経済的な選択肢です。ハンバーガー、チキン、ステーキ、その他の製品を短期間保管して、忙しい仕事の日についていくことができます。
それは通常、ガラスのドアで設計されており、飲み物がはっきりと見えるようにし、顧客へのアピールを高めます. コンパクトなデザインはスペースを取りすぎず、通常、バックバークーラー、業務用ワイン冷蔵庫、ガラスチラー、フロスターに分かれています. 、ビールボトルクーラーは、このようなバー、カフェ、または食料品店を所有する小さな起業家に最適です.
これらの機械は、急速冷凍餃子、急速冷凍魚介類などの食品を急速冷凍するためによく使用され、食品が新鮮で栄養価の高い状態に保たれるように、食品を特定の温度まで急速に下げます。通常、トレイ冷凍庫、カート冷凍庫、急速冷凍庫があります。
Walk-In Refrigeration は、大量の冷凍食品を保管するために使用される大規模な冷蔵倉庫に似ており、通常、大規模なスーパーマーケット、カフェテリア、または大規模なレストランに最適です. 通常、冷蔵冷蔵倉庫、冷凍冷蔵 ze-fresh 貯蔵庫、冷蔵倉庫に分けられます。保管所。
レストラン、バー、映画館、その他の場所で使用されているかどうかにかかわらず、氷はレストラン運営の不可欠な部分であり、可能な限り正確かつ迅速な方法で顧客に軽食を提供します. すべての業務用キッチンには、信頼できる耐久性のある製氷機が必要です.シームレス. 一年中高品質の氷にアクセスできる製氷機を装備することは、オプションであるだけでなく、顧客を満足させるためにも必要です. 製氷機は一般に、空冷式、冷蔵式、カウンター下の氷に分類されます.マシン。
3. 冷凍の原理と選び方
A. 冷蔵庫の最も核となる 3 大コンポーネント
コンプレッサー: コンプレッサーは冷蔵庫の心臓部に相当し、優れたコンプレッサーは通常、より高い精度で組み立てられ、過酷な環境での使用でも安定した性能を確保でき、より静かで耐摩耗性があり、長期にわたる冷凍効果を確保でき、コンプレッサーは通常 2 つの方法のいずれかで配置されます, 下部取り付け, 上部取り付けよりもアクセスしやすく、高温状態での安定した動作を提供する傾向のある設計.より大きな収納スペース。
コンデンサー: 環境内の媒体を冷却し、高温高圧の冷媒蒸気によって発生した熱を放出して冷却し、凝縮して高温大気圧の冷媒の液体にします. 品質の良いコンデンサーは、熱の放散も優れています.より長い耐用年数。
蒸発器：それは熱交換装置であり、低温および低圧の冷媒液の絞り要素を介して蒸発器を通過し、熱吸収反応を起こし、次に蒸気になり、材料の熱がすべて吸収され、物体の温度が下がり、達成します冷凍効果、良い蒸発器の冷凍効果はより良く、より安定します。
B. キッチンスペースと冷蔵庫の容量
何を購入しても、スペースは考慮しなければならないポイントです。キッチンで利用できるスペースの量、キッチンに効果的な効率を提供する冷蔵庫の容量の大きさ、通常は冷蔵庫の設置面積、ドアのスイングを考慮する必要があります。サイズと内部容量。
C. ドアの構成
業務用冷蔵庫 いくつかの種類のドアから選択できますが、通常はソリッドドアとガラスドア. ソリッドドアは断熱性に優れていますが、ガラスドアはドアを開けなくても食品がはっきりと見えるようにします. ドアに関するもう1つの考慮事項は、ハーフドアまたは大きなシングルドアです.通常、半分の高さのドアはエネルギー効率が高くなりますが、収納スペースが少なくなり、フラッシュドアはより多くの食品を入れることができます. また、ドアのスイング方法も考慮する必要があるポイントの1つです. より多くのドアタイプをカスタマイズしたい場合, お問い合わせくださいシェフマックス。
4. 商用冷凍装置の設置とメンテナンスのヒント
寿命を延ばすカギ 業務用冷蔵庫または冷凍庫 設置場所の選択と定期的な清掃・メンテナンスは非常に優れており、以下のことを行うことができれば、メンテナンスコストを大幅に削減できると思います。
A. 熱源から離れて: 業務用冷蔵庫は直射日光の当たらない熱源から離して配置する必要があります。作業には外界との熱交換が必要なため、凝縮器を介して外界への熱放散の両方が行われ、外部環境が高くなります。温度が低いと、熱放散が遅くなり、冷蔵庫と冷凍庫の動作時間が長くなり、消費電力が増加し、冷蔵効果が低下します。
B. 湿度の高い場所に置く: 業務用冷蔵庫、シェル、コンデンサー、コンプレッサーは金属材料であるため、空気の湿度が高すぎると、これらの部品が錆び、冷凍庫の寿命が短くなります。湿度の高い過熱環境は、氷の商業湿式冷却装置の表面結露を引き起こし、性能に影響を与えます。
C. 換気の良い場所に配置する必要があります: 冷蔵庫ががれきの山の周りにある場合、または壁に近すぎる場合、熱放散に伝導性がなく、冷却効果に影響します. 商業用冷凍庫の上面は、少なくとも残しておく必要があります. 30cm の高さのスペース、背面と表面の両側は、熱放散を容易にするために、少なくとも 10CM のスペースを残す必要があります。
D. 平らで堅固な地面に置く: 冷凍庫のコンプレッサーを水平に保つ.これは、安全のために必要なだけでなく、コンプレッサーをスムーズに作動させ、振動と騒音を減らすことができます.
E. 定期的に清掃する: 冷凍庫を定期的に清掃して、コンデンサー コイル、ファン ブレード、およびその他の部品に汚れ、ほこり、破片が付着しないようにして、冷凍庫を最適なレベルで稼働させてください。
まとめ
業務用冷蔵庫 はすべてのキッチンに不可欠な部分であるため、上記をすでに読んで、好みの冷蔵庫のスタイルを念頭に置いていると思いますが、それでも不明な場合やアドバイスが必要な場合は、当社までご連絡ください。 プロの業務用厨房デザイナー キッチンに付加価値を与え、ビジネスニーズを満たすために、より適切な冷蔵庫スタイルをお勧めします。