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あなたのレストランのための商用ガスレンジの選択
あなたがレストランのオーナーで、キッチンの計画や調理器具の交換を計画している場合、選択を行う前にあらゆる側面を考慮する必要があります。 業務用ガスレンジ そうでなくても、このブログは業務用厨房で人気のあるこの機器を理解するのに役立ちます。
目次
1. 業務用ガスレンジの選び方のコツ
A.ガスレンジの種類
1)中華鍋コンロ
このガスストーブはサイズが大きく、カウンタートップに大きな凹面または穴があり、通常は大小のフライパンの組み合わせとして表示される大型のフライパンに対応しています。
バックスプラッシュを高くし、上部に回転式の蛇口を設置し、料理人が調理台やフライパンをすすぎや冷やすための水を汲み、ガスが十分に燃焼するようにファンを内蔵しているタイプもあります。
2)業務用コンロ
いくつかの小さなオープンバーナーを並べてコンロラックを装備し、その下のスペースを収納キャビネットにしてキッチンのスペースを節約するか、単にラックにすることができるので、通常はより経済的です.
これらの小さなバーナーにはそれぞれ個別のスイッチが付いているため、中華鍋用コンロが大量の炒め物や煮物に適している場合、業務用コンロは小さな調理器具 (通常は鉄またはセラミックの鍋やフライパン) に最適で、さまざまな食品を準備できます。さまざまな顧客のために。
3) 卓上ガスコンロ
このカウンタートップ 業務用ガスレンジ キッチンのスペースを節約するためにカウンタートップに収まるほど小さく、通常は 1 ～ 4 つのバーナーがあり、それぞれに個別のノブ コントロールが付いています. 幅広い用途があり、少量のさまざまな食品を加熱するのに適しています異なる温度。
4)商業範囲
このタイプのガスレンジは通常、上部のオープンバーナーに加えて片側にグリドルがあり、カウンター下の収納スペースを破棄してオーブンにし、複数の調理機能を組み合わせてキッチンのスペースを節約します。
このタイプの多機能コンビネーションコンロは、シェフが同時にさまざまな方法で料理を準備でき、メニューの豊富さを増すことができるため、業務用厨房で広く使用されています。
B.バーナーのパワー
ガスの熱量単位は BTU で、バーナーが 1 時間に発生する熱量を表し、値が高いほどガスストーブは速く加熱されます。
ガスコンロの各タイプの出力は500～18,000 BTUですが、業務用のガスコンロは1バーナーあたり30,000 BTUにも達します. 調理時間は非常に重要なので、できるだけ調理効率を下げたい場合, 次に、高BTUガスストーブを選択する必要があります. 中国および東南アジア諸国では、シェフは野菜や肉を炒めるために強い炎のガスストーブを使用するのが好きで、高い炎は風味を加える「Wok Chi」と呼ばれるものを作ります.お皿に。
C. サイズ
実際のキッチンスペースに応じて、縦型または卓上型のガスコンロとバーナーの数を選択してください.小さなダイニングルームには4つまたは6つのバーナーで十分ですが、大きなダイニングルームには8つ以上のバーナーが必要になる場合があります.
D. 適切な素材を選択する
1) こんろの材質
ガスレンジヘッドは通常、真鍮とアルミニウム合金でできており、どちらも安全で効率的なアクセサリーとして使用するのに適しています。 業務用ガスレンジ、しかし真鍮はアルミニウム合金よりも優先度が高いです。
黄銅は銅と亜鉛の合金で、美しい黄金色をしており、熱伝導性と放熱性に優れ、熱効率が高く、固有の耐食性があるため、酸化皮膜で保護する必要がなく、耐久性があります。華氏 1600° から 1700° の点で、真ちゅうは高火力条件下でも溶融によって容易に変形せず、非常に長い耐用年数を持っています。
多くのメーカーは、真ちゅうと鋳鉄を組み合わせて、追加の断熱能力を備えた格子を作成しています. アルミニウムの最大の利点は、経済的ですが、比較的言えば、耐用年数が短く、頻繁に交換する必要があることです.
2) カウンター素材
ガスコンロのカウンタートップは、ステンレス鋼と強化ガラスの 2 つの材料に使用されます。このうちステンレス鋼が最も多く使用されています 業務用ガス機器 その美しい外観、頑丈な構造により、重い脂っこい環境で長期間使用できますが、強化ガラスは不適切に使用すると、傷や破損が生じやすくなります。
しかし、家庭のキッチンでは、強化ガラスがより頻繁に使用されます。この半透明のトップは、キッチン全体のスタイル感を高めることができます。
E. 点火オプション
電子点火と手動点火、電子点火はスイッチを押し続けることで、ガスと接触して連続的な電気火花を生成し、点火されます.手動はライターまたは点火ガンに使用されます,自動点火の利点はより便利ですが、同時にそれはより高価になります。
F. 安全性
直火は常に一定の安全上の危険を伴います。高出力の電化製品や直火機器を頻繁に使用する業務用厨房では、高精度の消炎センサー ピンを取得することで、偶発的な消炎を短時間で検出できます。すぐにガス源を遮断し、ガス漏れを防ぎます。
G. バーナー間の距離
大きな鍋やフライパンを使用する必要がある場合は、火力だけでなく、バーナー間の距離も考慮して、これらの鍋やフライパンを同時に置くことができるかどうかを確認する必要があります.
H. 利便性
すべて 業務用ガス機器 ユーザーエクスペリエンスを向上させるように設計されています。
• 底部のドリップ トレイは、調理プロセスから流れ出る水とグリースを収集し、調理が終わった後に簡単に捨てることができます。
• 縦型ガスレンジのキャスターは、移動が簡単で、底と背面を掃除しやすいように設計されています。
• ガスコンロの下の収納キャビネットまたはオーブンは、アクセスしやすく、スペースを節約し、効率的に使用できるように設計されています。
• 火炎観察用の穴を備えたガスレンジにより、オペレータは炎がどのように燃えているかを観察できます。
をご希望の場合は選択してください 業務用ガスレンジ 必要に応じてこれらの機能を使用できます。
I. 制御方法
ガスコンロのコントロールパネルは、一般にノブとバルブを設定します。これらの設定が簡単に識別でき、操作が簡単であることを確認してください。ノブの素材が掃除しやすく、腐食しないかどうかに注意してください。最良の選択はプラスチックと金属。
2. ガスコンロの安全な使用方法とメンテナンス方法
A. パイプを確認してください
定期的にガスを供給するパイプを点検してください. 通常のメンテナンスを行うときに、接続部に石鹸と水を適用することができます. 接続部から泡があふれている場合, それは接続部が漏れていることを意味します.
B. 炎が中華なべの端を超えてはならない
経験豊富なシェフは揚げ物に強火を喜んで使用しますが、直火を使用する場合は安全に特に注意を払う必要があります。
C. ガス漏れ検知器の設置
キッチンにガス漏れ、一酸化炭素、その他の検知器を設置するのは費用がかかりますが、従業員の安全を守る良い方法です。
D.定期的に掃除する
一日の終わりに、パンくずや油がたまったドリップパン、火格子、ガスコンロの表面を捨ててきれいにし、完全に乾かしてから元の位置に戻す必要があります.ワイヤーブラシでバーナーを開き、ブロックがないことを確認します。
E. 洗浄方法
ハ業務用ガス機器 は一般的にステンレス鋼でできています。ステンレス鋼の機器を維持するためのいくつかの提案を次に示します。同じ方法を使用して、キッチンの他の機器を維持し、耐用年数を延ばすことができます。
• ステンレス鋼を洗剤でクリーニングするのが最も一般的な方法の 1 つです。洗剤に浸した柔らかい布を使用し、ぬるま湯で洗い、最後に乾いた布で機器をきれいに拭きます。
• 塩素系洗浄剤と酸性洗浄剤を一緒に使用しないように注意してください。酸と塩化物が結合すると有害なガスが発生する可能性があるため、2 つの洗浄剤の残留物が接触しないようにしてください。
• ワイヤー ボールを使用して、高度に研磨されたステンレス鋼の表面をこすらないでください。 業務用ガスレンジ、痕跡を残しやすく、1日の使用後に時間内に掃除するのは簡単です。そうしないと、ステンレス鋼の表面がくすんでしまいます。