レストランのサラダとピザの下準備テーブルの選び方
サラダと ピザ準備テーブル コールド フード レストラン、クイック サービス レストラン、カジュアル ダイニング レストランがサラダ、サンドイッチ、ピザを安全な保管温度で組み立てるのに役立ちます。冷蔵庫から頻繁に材料を取り出したり、室温にさらすことを心配したりする必要はありません。シェフマックスは、この記事が 2 つの違いと購入時に何を探すべきかを詳しく理解し、あなたのレストランに最適な冷蔵準備テーブルを選択するのに役立つことを願っています.
1. サラダ準備テーブルとピザ準備テーブルの違いは何ですか?
冷蔵調理テーブルに慣れている場合は、そのサラダと ピザ準備テーブル 冷蔵準備テーブルの表面に、複数の食品プレートを収容できるくぼみまたはプレートレールが設計されています. 冷蔵準備テーブルと同様に、どちらも冷蔵保管キャビネットスペースと作業可能なカウンタートップを備えており、次のような違いがあります.
A. まな板
ピザ準備テーブルは全体的に大きく、シェフがさまざまなサイズのピザを配置するのをサポートするように設計された、より広いまな板または作業面があり、これらのボードは通常幅 40 cm 以上です。
サンドイッチやサラダには幅の広いまな板は必要ありません。標準的なプレートを入れるには約 20cm あれば十分です。
B. 冷蔵カウンター
ピザ調理台 より深い冷蔵カウンタートップを用意します。通常、カウンタートップから突き出て、人間工学のためにテーブルトップと角度を形成する隆起したプレートレールです。
食品トレーを収納するサラダ調理台の冷蔵スペースは、カウンタートップの奥にあり、食品トレーはカウンタートップの上に置かれていません。
C. 食品トレイのサイズ
サラダ準備テーブルは 1/6 トレイを使用し、ピザ準備テーブルは 1/3 トレイを使用します. サラダやサンドイッチを作るにはより多くの種類の新鮮な野菜や果物が必要なため、サラダ準備用のフード トレイはピザ準備用のトレイよりも小さくなっています. , フード トレイは、さまざまなサイズにカスタマイズできます。
2. 購入時に考慮すべきオプションは何ですか?
冷蔵 ピザ準備テーブル サンドイッチやピザを組み立てる効率を大幅に改善し、オペレーターの運転回数を減らすことができます。最も重要な冷凍能力と能力以外にも、考慮すべき詳細があります。
キッチンの実際の状況によると：
A.コンプレッサーの位置
冷蔵ワークトップには、横、下、後ろの 3 種類のコンプレッサーの位置があります.サラダやピザの下準備テーブル用のコンプレッサーは、通常、後ろと下にあります.これには、ユニットが空気を取り入れて熱を放散するのに十分なスペースをキッチンに確保する必要があります.キッチンがコンパクトで狭い場所に置く必要がある場合は、側面と背面ではなく、前面と底面から熱を放散するユニットであることを確認してください。
要するに、冷却穴の周りに十分なスペースを残すだけで十分です。別のポイントに加えて、乾燥した場所で小麦粉のピッツェリア、ベーカリーを使用すると、空気がより多くのほこりを生成します。これは頻繁に掃除する必要があります。機器のフィルターと冷蔵ユニットの定期的なクリーニング。そうしないと、冷却の問題が発生します。これは、準備テーブルを冷却するために流れる空気を使用する場合により明白になります。
B. 保存する食品の種類（冷蔵方法）
冷蔵 ピザ準備テーブル 冷凍方式には、それぞれ空冷、直冷、液冷の3種類があり、空冷は内部ファンの作動により均一な冷気の対流を生じさせ、直冷は冷蔵パイプラインを直接かつ均一に内壁に敷き詰めたものです。装置は、内壁冷却により、液体冷却はあまり一般的ではなく、周囲のパイプの内壁に同じものが埋め込まれていますが、パイプの流れはグリコールまたは特別に処理された水であり、冷却のために熱を奪います。
価格に加えて、保存する食品の種類、調味料、パン、ニンジン、肉などに応じて冷蔵の種類を選択します。すべての種類に適しているため、冷蔵の種類のピザ準備テーブルは次のとおりです。冷蔵温度を0〜5℃に保つだけで安全に保管できます。
壊れやすい葉物野菜の場合、直冷式はムラのある直冷で水分の多い食材（内壁付近の温度が非常に低い）が凍る可能性があるため、空冷式のサラダテーブルなら全種類保存可能液体ダクトも均一な冷却を提供できますが、最も高価です。
C. 引き出しまたはキャビネット?
冷蔵保管キャビネットは、下部に大きくて柔軟な保管スペースを提供します。通常、アイテムを保持するための高さ調節可能な棚が2つあり、積み重ねることができる材料のバッチ積み重ねに適しています.引き出しは容量は小さいですが、最終的には食品に適しています.さまざまな食材の処理、および食品トレイを交換または補充したいオペレーターのために、すでに準備された食品トレイを引き出しからすばやく取り出すことができます。
左右をそれぞれ引出し、キャビネットにする工夫もあり、どちらのニーズにも応えます。
D.容量とフードトレイのサイズ
サラダの容量と ピザ準備テーブル 縦型のキッチン冷蔵庫でも生の食材を保存できるので、必ずしも大きなユニットが必要というわけではありません.ハンバーガー、サラダ、ピザを組み立てるときのオペレーター. さまざまなタイプの準備テーブル収納キャビネットの容量は、180-580L の範囲です。
全体の容量に加えて、フード トレイのサイズにも注意する必要があります. プレップ テーブルを購入する場合、販売業者は通常、サラダ フード トレイの場合は 1/6 トレイ、ピザ フード トレイの場合は 1/3 などの標準を推奨します。カスタマイズが必要な場合は、以下のデータを参照してください。そうしないと、凹部が仕様を満たしていないトレイを配置できない可能性があります。
標準食品トレイ寸法:
1/1パン530×325mm
1/2パン325×265mm
1/3パン325×176mm
1/4パン 265×162mm
1/6パン176×162mm
2/3パン355×325mm
2/4パン530×162mm
1/9パン 176×108mm
2/1パン652×532mm
E.カバープレート
通常のステンレス鋼、アクリル カバー、または断熱カバーが必要ですか? 断熱蓋は冷凍庫の内部と同じ断熱性を持ち、より優れた熱保護とより優れたエネルギー効率を提供しますが、通常の蓋は短時間しか熱を保持しません。ビジネスの最後に食品トレイをウェルから冷蔵庫に移して、不適切な温度で腐敗するのを防ぐために、断熱蓋付きの冷蔵準備テーブルを使用すると、このステップを省くことができます。
調理台をレストランの前に置く必要がある場合は、ガラスシールド付きのモデルが適しています.顧客は、オペレーターが食品を組み立てているのを直接見ることができ、衛生的で安全性が確保され、視認性が向上します.
機器要件:
A.素材
業務用サラダと ピザ準備テーブル 通常はステンレス製、内装材は耐食性と清掃性に優れたアルミ、蓋材は照明用ステンレスとアクリル、ガラス、冷蔵用は純銅、鉄、アルミ銅管は耐久性があり長持ちし、鉄やアルミニウムは腐食しやすいため、配管として使用されます。
下部に冷蔵保管キャビネットを備えた準備テーブルの場合, 各キャビネットドアには1つまたは2つの調節可能なワイヤーシェルフがあります. これらはステンレス鋼の場合がありますが、多くの場合、エナメル、PVCプラスチック、または粉体塗装でコーティングされています, ステンレス鋼はより耐久性があり、より高価です. .
断熱材に関しては、熱保護を確保するために少なくとも60mmの厚さの発泡ポリウレタン断熱材が必要です。この値を下回ると、ユニットの断熱性が低下します。
B. デフロスト機能
空冷モデルは霜がつかないか、または霜がほとんどないということは、貯蔵スペースの内側と材料の表面に霜が発生しないことを意味しますが、冷凍システムのコンポーネントはまだ霜が降りますが、直冷モデルの場合は、両方に霜が降ります。保管スペースとコンポーネントは定期的に清掃する必要があります。
自動霜取り機能を備えたユニットの場合、手動霜取りプロセスが不要になり、ユニットが一定期間動作した後、冷凍コンポーネントの霜が自動的に除去されます. 自動霜取り機能には2つのタイプがあります.一定時間を設定し、その時間になると点灯する方式と、部品温度を検知して着霜温度以下になると自動的に除霜機能を作動させる方式です。
C. カスタマイズされた製品
冷蔵プレップテーブルは、カスタマイズの可能性が高くなります。
移動に関しては、ステンレス製の支持脚を万能キャスターに交換することで、掃除や移動の際の移動が容易になります。
フォームドアは、視認性を高めるためにガラスドアに置き換えることができます, キッチンスペース自体に応じて選択できるスイングとスライドの両方のオプションがあります. ワークトップトップは、ステンレス鋼、アルミニウム、大理石、または木製パネルでカスタマイズできます.必要に応じて、ドア、引き出し、カバーなしの蓋の数をカスタマイズできます。
3. まとめ
Chefmax はこのガイドを共有して、サラダを選ぶときに何を探すべきかを理解するのに役立ちます。 ピザ準備台秒, そしてあなたは私たちの豊富な製造経験を信頼することができます. より専門的な情報が必要な場合は, お問い合わせ メールまたはご来店で 冷蔵準備テーブルのページ 高品質で費用対効果の高い機器を見つけることができます。