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より効率的なレストランのキッチンを設計するための 8 つのヒント
誰もが何を楽しみたい 効率的なレストランのキッチン 顧客にとっては、温かい食事がすぐに提供されるということは、おいしい食事体験の始まりを意味し、スタッフにとっては、うまくレイアウトされ、配線されたキッチンで衝突がなく、必要なものが揃っている場所で働きたいと考えています。すぐに見つかりました。
すべてのタイプのレストランのキッチンは本質的に同じであり、効率的なキッチンの構築を開始する場合でも、既存のキッチンを最適化する場合でも、業務用キッチンでの長年の豊富な経験に基づいた Chefmax のこれらのヒントが役立ちます。
目次
効率的なレストランのキッチンとは？
キッチンはレストランの効率の中心です. 効率的なキッチンは、スタッフが一貫した効率的な方法で作業できるようにすることを目的としています.
そんな中で 効率的なレストランのキッチンでは、オーダーを受けてから完成品をお届けするまで、一人ひとりが責任を持って業務を遂行し、搬入出、保管、下ごしらえ、調理、配送、洗浄と、それぞれの工程が効率的につながっています。その他を逃すことなく、準備時間を短縮し、注文をタイムリーに、正確かつ簡単に完了することができます。
効率的なキッチンを構築する 8 つの方法
構築の目標 効率的なレストランのキッチン 従業員の効率とゲストの満足度を高め、最終的にはレストランの利益を増やすことです。そのため、どの方法から始めても、従業員と顧客に最終的に何をもたらすことができるかを検討してください。最適化プロセスはウィンウィンであり、間違いになることに注意してください。たとえば、顧客は迅速にサービスを提供できますが、スタッフは忙しくて疲れています。
1.メニューを評価する
メニューの各料理はキッチンでのプロセスに対応しているため、家の表と裏をつなぐこれらの紙を常に考慮する必要があります。
レストランで提供する料理の種類が多ければ多いほど、より多くの食材を準備する必要があり、より多くのスタッフを雇う必要があります。そうでなければ、多種多様な注文に対応することができなくなります。
メニューの内容を削減することは、これを行う最も簡単な方法です.これは、在庫管理のストレスを取り除くだけでなく、キッチンでの多くのプロセスを排除することにもなります.ビジネス状況と従業員のフィードバックに基づいて決定を下し、それを排除することができます.売れ行きが悪く、賞味期限が切れがちな食材を使用し、調理手順が面倒な料理。
2. キッチンのレイアウトを最適化する
キッチンを適切にレイアウトすることで、効率的かつ安全で無駄を省くことができます。
理想 効率的なレストランのキッチン レイアウトは、キッチンスペースのサイズと形状、およびレストランのタイプによって完全に異なります。完全に固定された形式はなく、各キッチンのレイアウトは異なります。
A.組立ラインのレイアウト
各ワークステーションは単純に接続され、厨房機器が一列に配置され、食材の取り出し、準備、調理、配達が完全な組み立てラインで行われ、保管および洗浄エリアがラインの後ろまたは横に配置され、プロセス全体が保証されますブロックされていません。
利点： 最大の効率と効果的なコミュニケーション
レストランの種類: ファーストフード店やピッツェリアなど、同じ種類の食品を大量に生産する必要があるレストラン、多数の人に迅速にサービスを提供するレストラン、または料理の種類が少ないレストラン。
B.アイランド型レイアウト
ガスコンロ、フライヤー、グリルが配置されたキッチンの中央に調理エリアを設け、その周りを収納エリア、調理エリア、洗浄エリアで囲み、サービス提供順に配置し、全体を円形にレイアウト。中央にあるクッキングアイランドを中心に、区画が明確でスタッフ同士のコミュニケーションも取りやすい。
利点: オープンなレイアウトにより、誰もがお互いを追跡して連絡を取り合うことができ、コミュニケーションが簡素化され、十分なオープンフロアスペースが残されているため、掃除が簡単になります.
適切なレストランの種類: 正方形で広々としたキッチンは、他の形状に合わせて変更することもでき、ヨーロピアン スタイルのレストランに最適です (ヨーロピアン スタイルの設備は、多くの場合、簡単に組み立てられるように作られています)。
C. 地域のレイアウト
キッチンをいくつかのブロック エリアに分割し、主要な機器を壁の周りに配置して、さまざまな種類の料理 (スープ、揚げ物、炒め物など) を準備します。各エリアには専任のシェフを配置でき、キッチンの中央はスタッフの循環を確保するために、完全に開いて中空になっています。
利点: 明確なパーティション、同時に複数のタスクを実行する可能性、さまざまな料理の準備、簡単な管理。
適切なレストランの種類: ホテルのレストラン、ケータリング サービス、その他の大型レストランなど、メニューが豊富で多様なレストランこのタイプでは、広いキッチン エリアが必要であり、そうでなければ混雑につながる可能性があります。
D. シングルウォールレイアウト
長い壁一面に業務用厨房機器を順番に配置し、もう一方の壁の手前は空いていてもいいし、簡易的な棚や壁のディスプレイを置いてもいい、家庭のキッチンのようなレイアウトです。
利点: キッチンのスペースを節約。
レストランの種類: 細長いスペースと少人数のスタッフがいるスナックバーのキッチンとフードトラック。
これらのタイプを不適切なスペースに押し付けることは絶対にしないでください.これにより、さらに混雑したり叩いたりする可能性が高くなります.専用のキッチンレイアウト設計図へのアクセスが必要な場合は、無料の制作についてChefmaxにお問い合わせください.
3.効率的な作業台の確立
A. ワークステーションの連結
で提供されるサービスの主なシーケンス 効率的なレストランのキッチン 保管、準備、調理、配達、および清掃であり、これらの領域の設計は、次の原則に従う必要があります。
• 調理済みの料理はドアの近くに置く必要があり、スタッフが食事を受け取り、配達する間に障害物がないようにする必要があります。
• 保管および準備エリアは、材料を簡単に取り出してすぐに処理できるように、また他のプロセスを妨げないように、配送ドアから離れた側に配置する必要があります。
• 使用済みの食器や洗浄液による保管材料の汚染を防ぐため、保管エリアと洗浄エリアは互いに近すぎないようにする必要があります。
B. 組織的配置
• これらの料理を同時に作る必要がある場合に、料理人が歩かなければならない距離を減らすために、メニューの要件に従って、メニュー コンポーネントを共有するワークステーションを隣り合わせに配置します。
• ツールが常に定義された場所に配置されている場合、従業員はそれらを探す時間を無駄にすることはありません.たとえば、ナイフ、ボウル、スプーンは、簡単に手の届く場所に保管するか、従業員を最大限に活用できる方法で元に戻します.効率。
4. 装備をアップグレードする
業務用厨房機器は、準備の速度と調理効率に最も直接関係しています. 古い厨房機器は必然的に遅くなり始め、待ち時間が長くなり、スタッフの全体的な不満につながります. 機器を購入する予定があるか、古い機器をアップグレードする必要があるかどうか、考慮すべき点がいくつかあります。
A.スピード
より効率的で迅速な洗浄用に設計されたキッチン家電は、キッチンのパフォーマンスにプラスの影響を与えます。高速機能を備えた特定のデバイスは、キッチンでの貴重な時間を数分節約できます.
最も効率的な連続飼料処理機は、食品や調味料をまとめて刻むことができ、準備時間をほぼ半分に節約でき、最速の食器洗い機は使用済みの食器を 45 秒で洗浄でき、高熱ガスレンジは料理の調理にかかる時間を短縮できます.あなたのキッチンに比類のない利点をもたらします。
B. 自動化
このタイプの機器は、今日ますます選択されるようになっており、ほとんどの場合、より複雑な調理プロセスをサポートするために編集および記憶できるメニューとタイマーが付属しています. より一般的な自動化されたデバイスには、オーブン、フライヤー、パスタクッカー、食器洗い機、炒め物用フライヤーがあります.
高度な自動化を備えた装置を選択すると、労力を節約し、エラーを減らすことができますが、同時に通常の装置よりも高価になります. 自動化はプロセスの使用だけではないことに注意することも重要です, 装置があれば自動洗浄・セルフドレン式で洗浄の手間も省けます。
C.保温する
保温器具（暖房器具やカウンター蒸し台など）は、料理やスープを保温し、店員さんの配膳を待っている間に温度が下がらないようにし、注文を受けてからスープの再加熱や準備をしなくて済むように効率を高めます。これにより、提供時間が大幅に短縮されます。
理解と買い物だけでは複雑な意見の問題です。信頼できるサプライヤーを見つけて、キッチンのパフォーマンスを向上させるワンストップのキッチン機器ソリューションを提供できます.
5. 正確な在庫管理
在庫管理は非常に重要な部分です 効率的なレストランのキッチン、それは供給の流れをスムーズに保ち、無駄を減らし、全体的な利益を増やすのに役立つことを意図しています. 在庫管理は完全に正確であることを意図したものではありません: 2-5% の誤差範囲は許容範囲内です.
• 在庫を最小限に抑え、一度に多くの商品を購入しないようにします。特に、需要が高くない商品や腐りやすい商品ではない場合は注意してください。
• 賞味期限の長いラベルを作成し、有効期限が切れる前に使用してください。
• 先入れ先出しの原則に従い、同じ種類の新しいアイテムを取得する前に、古いアイテムの使用を優先します。
• レシピの各材料の量を標準化することは、味を標準化するのに役立つだけでなく、消費量の正確な計算を容易にし、廃棄物の量を合理的な制限内に保つことにも役立ちます。
6. 従業員のフィードバックに基づいて変更を加える
厨房の状況を一番よく知っているのは、スタッフやシェフの話に耳を傾けてください. 忙しい時間帯に混雑する場所、準備が間に合わず遅くなる場所、効率の悪い設備.これらの問題を収集し、できるだけ早く問題を解決するために全員が積極的に関与する必要があり、全員のアイデアや意見を聞く必要があります。
スタッフの開発は、改善にも同様に役立ちます 効率的なレストランのキッチン. 従業員が機器の使用に習熟し、必要なものがどこにあるかを知っているか、自分の経験に基づいてキッチンを改善するための提案を行うと、従業員は独立して作業することで学習します. 雇用前の従業員は間違いを犯す可能性がありますが、これはスタッフ会議を開催し、書面によるレポートやアンケートに記入することで、各従業員の成長を追跡できます。
7.事前に具材を用意する
1 日の中で最も忙しい時間帯は、従業員の手を忙しくさせ、すべての機器がフル稼働している可能性があります.従業員はこの時間に非常に不安で忙しいように見えますが、処理する仕事が多すぎるため、効率が低下する可能性があります.材料を新鮮に保つことは重要ですが、時間を節約するために事前にいくつかの食品や材料を準備しておくと、キッチンはより合理化されたプロセスから恩恵を受けます.
ピーク時や営業開始前にキッチンでできることは次のとおりです。ソースやスープを準備し、野菜や果物を洗い、にんじんやジャガイモの皮をむき、材料を切り刻み、必要な道具や調味料が手の届くところにあることを確認します。
8. いつも清潔に
掃除というと、仕事終わりにやらなければならないことのように聞こえるかもしれませんが、そうではありません.従業員全員が常に掃除する習慣を身に付けることが、散らかりによる事故を防ぐ最も簡単な方法です.清潔さは効率的なキッチンの一形態です。
• 機器を使用した後は簡単な清掃を行い、次に使用する人がすぐに使用できるようにします。
• ワークトップを清潔に保ち、道具や食器をカウンターの上にスムーズに置けるようにします。
• 床のグリース、水、野菜の皮をきれいにして、全員が「足元を安全に保つ」ようにします。
• 棚やキャビネットをきちんと整理整頓して、忙しいときに誰も道具やスパイスをかき回したくないようにします。
まとめ
アン 効率的なレストランのキッチン 効率的なキッチンを構築することは継続的な改善プロセスであり、問題を見つけて解決し続けることで、キッチンがより良くなります。キッチン機器ソリューションを停止します。ご不明な点がございましたら、お問い合わせください。ご質問がございましたら、回答とサポートについてお問い合わせください。