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あなたのレストランに最適な商用ブラストチラーを購入する
の 業務用ブラストチラー 多くの大規模な業務用キッチンで使用される一般的な保管ツールの 1 つであり、さまざまな野菜、さまざまなペストリー、ケーキ、肉を非常に低温に急速に冷却することで、バクテリアの増殖を抑制し、味と新鮮さを閉じ込めることで、キッチンにとって非常に貴重な資産となります。冷凍庫の種類、容量、サイズ、冷凍食品などから、シェフマックスが最適な冷凍機をご提案します。
目次
1. 業務用ブラストチラーとは
の 業務用ブラストチラー 迅速に冷凍する必要があるさまざまな食品を保管するための専門的な保管ツールであり、食品の栄養素を含まず、新鮮な味を維持するために、食品や製品を短時間で急速に冷凍することができます。生産と保管. 多くのプロのキッチンで一般的な機器の1つであり、温度が異なるため、冷やす必要のある食品に応じて最適な機器を選択できます.
従来の冷凍庫よりもはるかに速い速度で製品を急速冷却することにより、 業務用ブラストフリーザー 短時間で非常に低い温度に達することができます. これにより、製品内に非常に細かい氷の結晶が形成され、製品の細胞構造への損傷を最小限に抑え、解凍中に重量が失われないため、製品の重量を最大化します.ドリップロス。
2. レストラン向けブラストチラーの利点は何ですか?
加熱した食品を保存または冷凍する場合は、通常、冷蔵庫に入れる前に冷却する必要があります。冷却には長い時間がかかり、時間の経過とともに多くのバクテリアが増殖し、食品の安全性が損なわれる可能性があります。この装置の利点は、食品が冷めるのを待たずに素早く安全に低温に下げることができるため、食品の安全性を確保し、細菌の増殖を抑えることができることです。
ブラストチラーは、調理済み製品の賞味期限も延長します. ブラストチラーは、大規模なレストラン、宴会場、または施設の設定でサービス時間に再加熱するために冷蔵庫に保存される調理済み製品を急速に冷却するために使用できます.
C. 水分保持
従来の速度で冷凍された食品は、内部の水分を氷の結晶に変換し、解凍時に食品の構造に損傷を与える可能性があります. 市販のブラストチラーは、短時間で非常に低い温度に凍結するのにかかる時間を短縮し、サイズ周波数を減らします.これらの結晶を取り除き、食品の完全性を確保します。
D. 調理時間の短縮
また、生産時間を短縮するための食品準備の重要なツールでもあります.アイスクリームパーラーのビジネスオーナーであれば、この機器で凍結時間を短縮できるため、効率が向上し、より滑らかでボリュームのあるアイスクリームを作ることができます.ペストリー生地やパスタを作っている場合は、業務用の急速冷凍庫を利用することもできます。
E. 鮮度を閉じ込める
安全性に加えて、急速冷凍の新鮮な食材は解凍しても鮮度が失われず、素材本来の味が保たれるため、すぐに料理を提供する必要があるレストランに最適です。
3. 業務用ブラストチラーの選び方は？
A. 4種類の業務用ブラストチラーから
さまざまなブラスト チラーが利用可能です。
カウンタートップ型ブラスト冷凍庫: ワークトップの下に簡単に設置できるユニット, 通常、小さなバッチまたはカウンタートップの生産ユニットを備えたキッチンに適しています. キッチンがコンパクトな場合, このデザインは非常に経済的なオプションです!
ブラストチラーに手を伸ばす: 通常は垂直に設計されているため、かがむことなく食品に簡単にアクセスできます. 容量は通常、カウンタートップブラストチラーよりも大きく、より多くの食品を保持できるため、ホテル、カフェテリア、その他の飲食店。
トロリーブラスト冷凍庫: 名前が示すように、ブラスト チラーのリーチと比較して、この設計は柔軟性が高く、棚を自由に押し出すことができるため、通常 200 ポンド以上の大量の食品に適しています。カフェテリアまたはケータリング施設。
ディープブラストチラー: 通常は-90℃程度まで温度が下がりますが、他のブラストチラーは-40℃が基本ですが、高価な魚介類やその他の貴重な食品を保管する場合は、この機器を選択できます.
B. 冷却の種類
ソフトフリージング: バタークリームや同様のフランスのデザートなど、デリケートな製品を安全に冷却するために使用される少し長い冷凍プロセス.脱水を防ぐ方法。
急冷: 急速冷凍の「標準」形式で、食品を凝固点近くまで下げる高速プロセスであり、調理済みの肉、ラザニア、パイ、ピザなどを含むほとんどの製品に使用されています。
急速冷凍庫: 冷蔵庫で保管するために食品の温度をゼロ以下に下げる非常に高速なプロセスで、通常、真空パックされた肉やシチューなどの高密度または高脂肪含有食品に使用されます. このタイプの冷却は、出荷に最適です,配送が必要なピザ パイや食品の冷凍。
C.容量
業務用ブラストチラー 通常、ほとんどすべての業務用キッチンのニーズを満たすために、さまざまなサイズが用意されています. 一度に少量の食品を冷凍する必要がある場合は、通常、カウンタートップ ブラスト チラーのようなコンパクトなユニットがエントリー レベルの選択です.大規模な生産キッチンまたはカフェテリアを運営している場合は、より大きなリーチイン冷凍庫またはカート冷凍庫がより適切な場合があります.
D. サイズ
また、種類を問わず、 業務用ブラストフリーザー スタッフの仕事を妨げたり、レストランの効率を改善したりしないように、キッチンで利用可能なスペースとユニットを収容するために使用する予定のスペースも考慮する必要があります. キッチンのレイアウトもこれは、購入するブラスト フリーザーを決定する際の重要な要素です。
E. 冷凍食品
処理する食品の種類も、急速冷凍庫で内容物を凍結するのに必要な速度と、それらを保存するのに最適な温度を決定する上で重要です.たとえば、野菜は魚介類や肉と同じ速度で冷却および凍結しません. 、そして多くの場合、それらはさまざまな温度で保管されます (使用するまでの保管期間と、製品を保管する冷蔵庫または冷凍庫の種類によって異なります)。製品の最適な温度範囲を決定するために最初に凍結したい. 肉、乳製品、魚、または野菜を凍結するかどうかに応じて、目的の結果を達成するために必要な温度範囲は大きく異なる場合があります. 凍結したいのは-40°ですC、-90 °C に達する急速冷凍庫を購入しても意味がありません。したがって、最初に va を凍結するための適切な温度を認識、テスト、理解することが重要です。野菜、生地、さまざまな種類の肉を冷凍して鮮度を保つだけでよい場合は、 業務用ブラストチラー -40°C が最適です。
通常、急速冷凍に影響を与えるさまざまな急速冷凍がありますが、通常は、急速冷凍したい食品の体積と形状、入ってくる温度、出ていく温度、ドアを開ける回数です。たとえば、果物や野菜の皮は透過性が高く、薄いため、特定の種類の肉に比べて果物や野菜を急速冷凍するのに時間がかかりません。
Chefmax の急速冷凍キャビネットの利点は何ですか
高品質のコンプレッサー：コンプレッサーブランドの豪華な構成を使用しており、過酷な環境でも影響を受けず、高速で安定した性能を凍結し、耐用年数が長くなります。
強力なファン: 2 つの大型ファンが強力な風力、均一な風、急速な凍結速度を提供します。
自動霜取り: 機械は使用終了後に自動霜取り機能を実行し、次の作業に備えます。
自動アラーム: マシンの温度が高すぎる場合、高温アラーム プロンプトが表示され、マシンの動作が終了した後に自動アラーム リマインダーも表示されます。
内側と外側の 304 ステンレス鋼: 高品質のステンレス鋼の設計により、当社の機器はよりフラットで光沢のある外観になります。
正しい温度を知る最良の方法 業務用ブラストチラー または製品は専門家に相談する. Chefmax には、食品製造からケータリングまで、世界中の顧客にサービスを提供してきた長年の経験を持つ冷凍専門家がいます.独自のブラストチラーを購入したいが、どこから始めればよいかわからない場合は、当社のブラストチラー専門家が、お客様のビジネスとニーズに最適な製品を見つけるお手伝いをさせていただきます。
